Как сделать начинку и покрытие для ватрушек?

1. Творог перетираем или пюрируем блендером, чтобы масса стала похожей на однородный крем. Если творог слишком сухой и рассыпчатый, в него вводят немного молока или сливок.
2. Добавляем яйца, сахар и другие продукты и специи.
Совет №5. Если начинка получилась очень жидкой, можно добавить 1–2 ст. л. крахмала.
3. Изюм или другие сухофрукты перед добавлением тщательно перебираем, удаляем веточки и прочие артефакты, заливаем горячей водой и даем немного набухнуть. Размягченные плоды достаем, промакиваем бумажной салфеткой или оставляем просохнуть, а затем вводим в творожную массу.
4. Также на этом этапе готовим смесь для смазывания — смешиваем желток и молоко до однородности.