Сочные бараньи котлеты на косточке

Ингредиенты к рецепту:
Маринад
1 баранья корейка на косточках (примерно 8 косточек)
Половина лимона
1/4 ст. оливкового масла
2 зубчика чеснока порубленных
1 ст. л. порубленных свежих листьев розмарина + веточки для подачи
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Начинка
0,5 ст. раскрошенной феты
1/4 ст. вяленых помидоров в масле, нарезанных
1/4 ст. оливок каламата без косточек, крупно порубленных
2 ст. л. порубленной петрушки
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Смешайте все ингредиенты
Приготовление блюда по рецепту:
Маринад:
Натрите цедру лимона на мелкой тёрке, стараясь не цеплять горькую белую мякоть. Лимонный сок оставьте для коктейлей или плесните немного в маринад, если любите цитрусовый вкус. Смешайте все ингредиенты маринада.
Ягнёнок:
Разрежьте корейку поперёк пополам так, чтобы в каждом куске было по 4 косточки. Вставьте длинный тонкий нож в один конец мяса и проталкивайте его до тех пор, пока кончик не выйдет из другого конца. Затем выньте нож и вставьте ручку деревянной ложки в то же отверстие, расширьте отверстие для последующей фаршировки. Пальцами вдавите половину начинки в корейку, убедившись, что она распределена равномерно. Повторите то же самое со второй половиной корейки.
Положите баранину в пакет на зиплоке, залейте маринадом и немного вотрите его. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, но желательно на 4 часа.
Разогрейте духовку до 220°С. Запекайте ягнёнка в течение 25 минут для слабой прожарки или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть корейки, не покажет 57°С. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут (оно будет продолжать запекаться внутри, и соки равномерно перераспределятся).
Нарежьте на отдельные котлеты на косточках. Разложите их веером на тарелке, украсьте веточкой розмарина и подавайте.