Рыбный пирог по-сицилийски

Потребуется для теста (на форму 20-22 см)
2 ¼ чашки муки
115 гр. сл. масла
2 яйца
1 ч.л. сахара
щепотка соли
2 ч.л. свежего лимонного сока
2 ч. л. цедры апельсина
1 яичный белок
Для начинки
500 гр. филе рыбы –меч*
2-3 цукини (зависит от размера)
400 гр. банка помидоров в собственном соку (без кожицы)
1 средняя луковица
2 средних стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
1 ст.л. каперсов ( в рассоле)
2 ст.л. кедровых орешков
2 ст.л. светлого изюма
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
*филе без шкуры. Можно заменить любой другой рыбой с плотным белым мясом.
Готовим тесто
В большой чаше смешать муку, сахар и соль. Масло порезать кубиками и добавить к муке. Перемешать руками до получения крупной крошки.
Яйца слегка взбить и добавить в чашу, хорошо перемешать. Добавить лимонный сок и цедру апельсина. Быстро вымесить тесто, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать две трети теста, аккуратно выложить его в форму, прижимая к стенкам и обрезать лишнее. Форму и оставшееся тесто убрать в холодильник.
Готовим начинку
Разогреть духовку до 220°С. Порезать цукини ломтиками, положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и солью. Убрать противень в духовку и запекать до золотистого румянца. Уменьшить температуру в духовке до 190°С.
Лук и чеснок мелко порезать. Каперсы откинуть на дуршлаг, дать рассолу стечь. Тонко порезать сельдерей. Крупно порезать помидоры. Филе рыбы порезать кубиками примерно по 1,5 см.
В большой кастрюле разогреть 3 ст.л. оливкового масла, добавить лук и сельдерей. Готовить на среднем огне до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще пару минут. Добавить помидоры, каперсы, орешки, изюм. Посолить и поперчить. Дать соусу закипеть, уменьшить огонь и готовить еще несколько минут, чтобы смесь загустела (жидкости не должно быть много).
Добавить рыбу и готовить минут пять ( рыба должна быть готова). Добавить в начинку цукини, попробовать и добавить соль и перец при необходимости. Дать начинке остыть.
Достать форму с тестом из холодильника, переложить в нее начинку. Раскатать оставшуюся треть теста и накрыть ей пирог. Обрезать все излишки теста. Смазать пирог взбитым яичным белком и проколоть кончиком ножа в нескольких местах.
Отправить пирог в духовку и запекать 30-35 минут, до приятного золотистого румянца.