Чизкейк «Сникерс»

Проверенное временем и неизменно любимое сочетание арахиса, соленой кара­мели и темного шоколада. Нежная начинка, бархатная текстура с яркими вкрап­лениями арахиса и шоколадной крошки... Посмотрим, кто сможет отказаться!
На форму диаметром 18 см. Время приготовления: 40 минут. Готово через 6–7 часов
Для основы
300 гр. песочного печенья
70–80 гр. сливочного масла
50 гр. темного шоколада
4 гр. какао-порошка
Для карамели
100 гр. сливок 33%
130 гр. сахара
60 гр. сливочного масла щепотка соли
Для начинки
450 гр. сливочного творожного сыра
60 гр. сахара
50 гр. яиц
20 гр. яичных желтков
70 гр. карамели
70 гр. сливок 33%
30 гр. обжаренного арахиса
30 гр. темного шоколада
Основа
Растопите шоколад и сливочное масло.
Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
В полученную крошку добавьте шоколадно­ масляную смесь и какао­-порошок, перемешай те. Должна получиться липкая масса. Возможно, понадобится меньшее количество масла, разное печенье вбирает в себя разное количество масла.
Кольцо смажьте сливочным маслом. Печенье с маслом выложите в кольцо либо разъемную форму диаметром 18 см. Хорошо утрамбуйте, поставьте в морозилку минимум на час.
Карамель
В два приема растопите сахар в кастрюле с толстым дном (дождитесь янтарного цвета).
Сливки доведите до кипения, добавьте к са­хару, размешивая венчиком. Следом добавьте сливочное масло комнатной температуры.
Посолите и оставьте остывать.
Начинка
Шоколад натрите на крупной терке, уберите в холодильник.
Сыр перемешайте с сахаром, взбейте мик­сером на небольшой скорости. По одному добавьте яйца и желтки, перемешайте. Подмешайте карамель.
Влейте сливки, взбейте миксером на малой скорости.
Добавьте арахис и натертый шоколад. Раз­мешайте.
Полученную массу выложите на подморо­женную шоколадную основу. Поставьте в разо­гретую до 110–120 °C духовку. На дно духовки установите противень с горячей водой. Выпекайте в течение 1,5–2 часов.
Готовый чизкейк полностью остудите в духовке. Затем поставьте его в холодильник минимум на 4 часа.
Выньте чизкейк из кольца и покройте остатками карамели.
Примечание. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.