Кубдари по грузински с мясом

Острый, пряный и невероятно вкусный! Оторваться невозможно! Кубдари по грузински с мясом - это мягкие дрожжевые пироги небольшого диаметра с очень ароматной, сочной и сытной начинкой. Такая выпечка придется по душе всем, но особенно понравится ценителям грузинской кухни.
ингредиенты на 8 порций
Тесто:
Пшеничная мука 500 гр
Мацони (можно заменить на жирный кефир)
250 гр
Молоко
100 мл
Растительное масло
70
мл
Сливочное масло
30 гр
Сухие дрожжи
6 гр
Куриные яйца
1 шт.
Сахар
1 чайн.л.
Сольпо вкусу
Начинка:
Говядина (мякоть)
200 гр
Свинина (мякоть)
200 гр
Сало
60 гр
Лук репчатый
150 гр
Чеснок
2 зубч.
Уцхо-сунели
0.5 чайн.л.
Хмели-сунели
0.5 чайн.л.
Специи сухие (сванская соль)
0.5 чайн.л.
Зира (молотая)
0.5 чайн.л.
Перец чили (щепотка)
2 гр
Перец черный молотый (щепотка)
2 гр
Сольпо вкусу
Смазывание:
Сливочное масло
50 гр
Как сделать кубдари по грузински с мясом? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с начинки. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника.
Свинину, говядину и сало нарежьте средними кусочками, частями выложите в чашу блендера и измельчите. Можете просто порубить ножом как можно мельче, но блендер намного быстрее с этим справляется.
Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Если не любите лук, можете взять его меньше и пропустить его через мясорубку. В таком виде он придаст начинке сочность, но ощущаться не будет. Либо вообще лук не добавляйте.
Чеснок также мелко порубите ножом.
В миске соедините рубленое мясо с салом, лук, чеснок, специи и соль.
Тщательно вымесите все руками. Затяните миску пленкой и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для маринования. Начинка получится невыразимо вкусной!
Теперь подготовьте тесто. Муку берите только высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.
В теплой воде (37-40°С) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.
В миску просейте муку с солью и сделайте углубление. Вылете в муку дрожжевую смесь, добавьте мацони, растопленное сливочное масло и яйцо. Мацони можете заменить на жирный кефир.
Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу добавляя в процессе растительное масло. Оно должно получиться однородным. При необходимости подсыпайте понемного еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста.
Готовое тесто затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 2 часа. Я ставлю в слегка теплую духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо. Примерно за полчаса до начала приготовления включите духовку на 180-200 градусов.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части примерно по 250 г каждая.
Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром около 20 см и толщиной 1 см. В центр лепешки выложите четверть начинки и разровняйте.
Подтяните края лепешки, соедините над начинкой и защипайте. Присыпьте верх мукой и переверните тесто на другую сторону. Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 20 см.
В центре сделайте небольшое круглое отверстие для выхода пара. Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень. Выпекайте в разогретой до 180-200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Я выпекала на режиме "верх+низ", чтобы начинка хорошо пропеклась с двух сторон. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники.
Для смазывания готовых кубдари возьмите сливочное масло.
Горячие кубдари сразу же смажьте сливочным маслом. Прикройте лепешки полотенцем или миской и оставьте на 10 минут. Тесто станет очень мягким. Кубдари сразу же подайте к столу.
Приятного аппетита!