Сухим вареньем на Руси называли цукаты появления слова «цукаты». На самом деле это подваренные в сахарном сиропе или меду ягоды, овощи или фрукты, которые после этого вялились до консистенции сухофруктов.

Я готовлю такое сухое варенье из сезонных ягод, овощей и фруктов. Из тыквы и кабачка с добавлением апельсиновой или лимонной цедры тоже очень получается вкусно.

Вся зимняя выпечка у меня с такими цукатами: в штоллен, кексы и, помните, какой хлеб пекла с цукатами из рябины?

Если пробить такие цукаты в блендере или перекрутить мясорубке с орехами, добавить сироп или мёд, сформировать шарики и обвалять в кокосовой стружке, получаются чудесные конфеты.

Как приготовить сухое варенье из крыжовника

Традиционный рецепт предполагает, что ягоды варятся в меду. Его можно заменить кленовым сиропом, сиропом топинамбура или сиропом из 100 гр сахара и 100 мл воды.

Нужно довести сироп до кипения, засыпать туда ягоды, сразу же выключить огонь и дать смеси вместе с ягодами остыть. Затем снова довести до кипения и дать остыть.

Я оставляю постоять на ночь чтобы ягоды как следует пропитались сиропом.

Сироп после варки необходимо процедить через сито. Его можно взять для варки новой партии ягод ещё раз. После использования его можно уварить вдвое и отправить на хранение в стерильной таре.
А ягоды подвялить до консистенции изюма. Я делаю это в электросушилке при температуре 50°С.

Как приготовить сухое варенье из крыжовника без сахара

Всё просто: рецепт тот же, только вместо сиропа берём уваренный вдвое сок. Яблочный или виноградный. В этом году ещё в апельсиновом попробовала варить. Но сразу предупреждаю: это кисло! У меня сын любит кислое, ему делаю отдельно.

Готовые ягоды пересыпаю крахмалом или сахарной пудрой.

Ещё я при варке добавляю в сироп различные пряности: корицу, цедру цитрусовых, лаванду, базилик, ваниль. Можно добавить их на этапе кипячения сиропа, а можно при пересыпании пудрой