Третий год готовлю на овощной муке: патиссоновой, кабачковой, тыквенной. Мука из овощей не имеет клейковины, поэтому для выпечки с ней нужно бОльшее количество яиц чтобы тесто не расползалось. И ещё её нужно на треть примерно меньше чем обычной муки примерно, так как мука из овощей более гигроскопична.

Готовлю муку так: нарезаю тыкву прямо с кожурой (без семечек), высушиваю в дегидраторе и перемалываю в кофемолке.

Рецепт кексов:
Мука из сушеной тыквы 80 гр
Какао 30 гр
Йогурт 2% (у меня домашний) 200 гр
Яйца отборной категории 4 шт
Разрыхлитель 5 гр

Если хотите чтобы кексы были послаще, добавляйте 50-100 гр сахара или 50 гр мёда. Я именно в тыквенные кексы сладкое не добавляю – тыква сладкая.

Всё хорошо перемешать, печь в формах для маффинов, заполняя их на треть. Выпекать в режиме «верх-низ» при 170°C до сухой шпажки. Как только шпажка перестала выходить сырой — сразу же доставайте из духовки чтобы не пересушить. У меня на выпечку уходит 15 минут с моей небольшой духовкой.

Важно! Кексы очень нежные пока горячие, поэтому форму желательно смазать маслом перед тем, как тесто наливать. Или вставить бумажные формы для маффинов. Вынимать кексы нужно осторожно и бережно после остывания.

Приятного аппетита!