Разница между тимьяном и розмарином: прогуляемся в мир ароматических трав

Тимьян и розмарин, несмотря на принадлежность к одному семейству яснотковых (Lamiaceae), представляют собой два совершенно разных растения, отличающиеся внешним видом, ароматом, вкусом и химическим составом, что обуславливает их различное применение в кулинарии и народной медицине.

Сказать, что это "одно и то же" – грубейшая ошибка. Давайте рассмотрим эти различия подробнее.

Что такое тимьян

Тимьян (Thymus) он же наш русский чабрец – это низкорослое, обычно почвопокровное растение, редко достигающее высоты более 30 см. Большинство видов вырастают до 12-15 см.

Вот на фото дикий тимьян. Фото снимала в сосновом лесу перед цветением, в июне.

Стебли тимьяна тонкие, деревянистые, ползучие или приподнимающиеся. Листья мелкие, овальные или яйцевидные, мягкие и нежные на ощупь. Корневая система стержневая, довольно мощная для такого небольшого растения.

Цветение обильное, соцветия – компактные головки или колоски из мелких четырёхлепестковых цветков, собранных в верхушечные щитки.

Окраска цветков варьируется от бледно-розовой и лиловой до белой или тёмно-фиолетовой, в зависимости от вида и сорта.

Вот дикий цветущий тимьян. Это у нас в Тверской, в июне таким ковром он цветёт на вырубках.

Интересно, что существует множество культивируемых сортов тимьяна, отличающихся не только окраской цветков, но и ароматом, формой листьев и даже вкусом. Например, лимонный тимьян имеет ярко выраженный цитрусовый аромат, а тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) – классический, немного пряный аромат.

У меня на грядке растёт лимонный тимьян, выращенный из семян. И дикий чабрец. Отличие в аромате существенное.

Что такое розмарин

Розмарин (Rosmarinus officinalis) – это, напротив, довольно крупный вечнозелёный кустарник или полукустарник с прямостоячими, одревесневающими стеблями. В благоприятных условиях розмарин может вырастать до 1,5-2 метров в высоту и до 1-1,2 метра в ширину.

Его листья значительно крупнее, чем у тимьяна, удлиненные, игольчатые, жёсткие и кожистые на ощупь. Они обладают характерным сизовато-зелёным оттенком, обусловленным наличием воскового налёта, который защищает растение от перегрева и испарения влаги.

Цветки розмарина я ни разу не видела. У меня есть куст розмарина, который я вырастила из магазинного пучка розмарина. Он пустил корни в воде, я пересадила в горшок. Ему два года уже. На лето пересаживаю в грядку, потом обратно в горшок и в квартиру заношу.

Если верить интернету, цветки собраны в кистевидные соцветия, расположенные в пазухах листьев. Окраска цветков, как правило, варьируется от бледно-голубой и сиреневой до фиолетовой и белой. Существуют также сорта с розовыми или даже красными цветками.

Основные различия между розмарином и тимьяном

Аромат и вкус тимьяна и розмарина разительно отличаются. Тимьян обладает пряным, слегка горьковатым ароматом. Вкус тимьяна также пряный, немного острый, с горчинкой. Различные сорта тимьяна могут иметь различные нюансы аромата, от освежающе-цитрусового до травянисто-смолистого.

Розмарин же обладает более сильным, древесным, смолистым ароматом с камфорными и немного хвойными нотами. Вкус розмарина более терпкий, горьковато-пряный, с лёгким хвойным оттенком. Его аромат гораздо более интенсивный и стойкий, чем у тимьяна.

И тимьян, и розмарин богаты эфирными маслами, дубильными веществами, флавоноидами и другими биологически активными соединениями. Однако их состав и, соответственно, лечебные свойства, существенно различаются. Тимьян содержит высокую концентрацию тимола и карвакрола – мощных антисептиков и антиоксидантов.

В кулинарии и тимьян, и розмарин являются популярными пряностями. Тимьян часто используется в блюдах из мяса (особенно баранины, свинины и птицы), супах, соусах, овощных рагу. Его добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

Розмарин, благодаря своему интенсивному аромату, используется в меньших количествах. Он хорошо сочетается с мясом (особенно бараниной, ягнятиной), рыбой, овощами, используется в маринадах, соусах и при приготовлении хлеба. Его можно добавлять в начале или в середине процесса приготовления, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.

Розмарин или тимьян к рыбе. Что лучше использовать

Розмарин или тимьян лучше подходит к рыбе? Традиционно используют тимьян. У него деликатный аромат, эта пряность активно используется во французской кухне в сочетании с красной и белой рыбой.

Но в современной кулинарии я встречала и сочетание розмарина с красной рыбой. Это необычно. Но мне непривычно, если честно. Всё же традиционно розмарин используют с мясом.

А я готовила с розмарином ферментированные газировки. Помните, зимой делала калиновую с розмарином? Было вкусно, нужно повторить
#блогерскаякухня