Венгерский гуляш – это не просто блюдо, это целая история, передающаяся из поколения в поколение. Еще столетия назад, венгерские пастухи готовили его в походных котлах – бограчах, на открытом огне.

Этот густой, насыщенный суп из мяса и овощей стал национальным достоянием Венгрии, а его приготовление – настоящий ритуал, передающийся из поколения в поколение.

Полезные советы для приготовления классического венгерского гуляша

Традиционно гуляш готовится в бограче – специальном котле с круглым дном и расширяющимися кверху стенками. Такая форма способствует равномерному распределению тепла и тушению ингредиентов, что обеспечивает глубокий, насыщенный вкус. Пастухи, рыбаки и охотники, кочуя по просторам Венгрии, пользовались бограчами, изготавливаемыми из различных материалов – от железа и меди до современных сплавов.

Бограч был не просто посудой, а неотъемлемой частью их жизни, символом свободы и независимости. В современных условиях бограч легко заменить качественной чугунной кастрюлей или казаном с толстыми стенками. Чугун отлично держит тепло, обеспечивая медленное тушение и карамелизацию ингредиентов, что является ключом к получению настоящего венгерского вкуса.

Эмалированные кастрюли также пригодны, но чугун предпочтительнее из-за своей способности к накоплению и отдаче тепла. Важно, чтобы посуда была достаточно объемной, чтобы все ингредиенты свободно располагались, не перемешиваясь слишком активно.

Необходимые ингредиенты для гуляша из говядины

Рецептура гуляша может варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений, но основные компоненты всегда остаются неизменными. Мякоть говядины 800 гр.

Традиционно используется говядина, желательно из вырезки или огузка. Мясо должно быть свежим, с хорошим соотношением жира и мякоти. Можно использовать и другие виды мяса, такие как телятина или баранина, но классика – это говядина.

Копченое сало 30 гр и свиной смалец 40 гр. Эти жиры придают гуляшу особый аромат и вкус. Копченое сало добавляется в начале приготовления, а смалец используется для обжаривания овощей. Если вы предпочитаете более диетический вариант, можно уменьшить количество жира или заменить его растительным маслом, но вкус будет не совсем традиционным.

Репчатый лук 2 шт. Луковица, мелко нарезанная, является неотъемлемой частью гуляша. Лук придает блюду сладость и нежность.

Чеснок 1-2 зубчика: добавляет острый аромат.

Болгарский перец 1 шт. и острый перец 1 шт:
Болгарский перец придает сладость и яркий цвет, а острый перец – остринку.

Картофель 3-4 средних клубня. Картофель добавляется в конце приготовления и придает блюду насыщенность.

Корень петрушки 1 шт. Его можно корнем сельдерея заменить.

Два корнеплода моркови. Морковь придаёт гуляшу особый аромат и вкус.
Также нужно красное сухое вино ½ стакана. Вино добавляет глубину вкуса и аромата. Можно использовать и другое вино, но красное сухое является традиционным.

Помидор 1 шт. Свежий помидор, мелко нарезанный, придает гуляшу кислинку и яркость вкуса.

Паприка 1-2 ст.л. И это ключевой ингредиент, определяющий вкус гуляша.
В Венгрии существует множество сортов паприки, отличающихся по остроте и аромату.

Тмин 0,5 ч.л. Добавляет особую пряность.
Соль и зелень петрушки.

Пошаговый рецепт: настоящий венгерский гуляш

Приготовление гуляша:
Нарежьте мясо на кубики среднего размера (около 2-3 см). Овощи также нарежьте: лук — мелко, перец — соломкой, картофель — кубиками, морковь — кружочками или соломкой. Измельчите чеснок.

В чугунной кастрюле растопите копчёное сало. Добавьте мясо и обжарьте до золотистой корочки. Я на сковороде обжариваю. Затем добавьте смалец и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и острый перец, обжаривайте еще минуту.

Всыпьте паприку, тмин и хорошо перемешайте. Влейте вино, добавьте болгарский перец, морковь и корень петрушки. Добавьте соль по вкусу.

Тушите на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо говядины не станет мягким.

Добавьте картофель и мелко нарезанный помидор. Продолжайте тушить еще около 30 минут, пока картофель не сварится.

Перед подачей украсьте гуляш свежей зеленью петрушки. Настоящий венгерский гуляш – это блюдо, которое требует времени и терпения. Но результат стоит всех затраченных усилий.

Советы для приготовления классического венгерского гуляша из свинины

Традиционным считается гуляш из говядины, но из свиного мяса также выходит вкусное блюдо. Так как свинина — жирное мясо, я убавляю количество смальца наполовину.

Ну и моей семье нравится гуляш погуще, с минимумом соуса. Вот на фото гуляш с пюре из сельдерея, вчера готовила.

А ещё я готовлю его в мультиварке, так удобнее. Овощи и мясо обжариваю на сковороде, а вот томлю уже в мультиварке. Получается не хуже, чем в бограче.

Наслаждайтесь насыщенным вкусом и ароматом этого потрясающего венгерского супа! Не бойтесь экспериментировать с количеством специй и овощей, чтобы найти свой идеальный рецепт. Приятного аппетита
#блогерскаякухня