Готовим настоящие русские ватрушки с творогом

Любите ватрушки? Мы обожаем всей семьёй. Готовим и на сдобном, и на пресном, и на обычном дрожжевом тесте. Самый любимый вариант, конечно, с творогом.

Если пропустили видео, как мы их весело и дружно готовили, то вот здесь можете посмотреть.

Тесто простое дрожжевое я готовлю на сыворотке от творога. Хотя, если честно, дрожжевое тесто у нас в семье уже год с лишним готовит сын, а я только делаю творог и начинку.

Тесто простое дрожжевое

Такое тесто можно приготовить также на воде или молоке.

Мука 400 гр
Сыворотка оставшаяся от приготовления творога 200 гр
Дрожжи сухие 7 гр
Сахар 50 гр
Яйцо отборное 1 шт
Масло растительное 30 гр
Соль 1/2 ч.л.

Готовим безопарным способом: просто всё в планетарном миксере или вручную смешиваем и оставляем подходить на 1-2 часа.

Творог

Творог для творожной начинки готовлю так: 2 литра молока в кастрюле нагреваю, помешивая, примерно до 80°С, добавляю 50 мл воды с разведённой 1 ч.л. лимонной кислоты. Молоко сворачивается в хлопья. Если этого не произошло, добавляю ещё кислоты.

Полученный творог я не варю, а то он станет резиновой консистенции. Откидываю на сито, а сыворотку использую в выпечке или соусах: делаем на ней блины, дрожжевое и пресное тесто.

Начинка

Творог 500 гр
Сахар 20-30 гр
Сметана жирная 30-40 гр
Яйцо отборное 1 шт
Сливочное масло размягченное 30 гр

Крахмал кукурузный я не добавляю, но если боитесь, что начинка расползется, можете добавить 1 ст.л. В сметане размешать можно.

Всё смешать, если любите, добавьте корицу или ваниль.

Из подошедшего теста сформировать ватрушки и оставить их подняться на 20 минут.

Затем смазать 1 столовой ложкой сметаны, смешанной с 1 сырым яйцом. Или просто сырым желтком.

Выпекать в разогретой духовке при 170°С 35 минут. Готовые ватрушки мы ещё сливочным маслом смазываем.

Подписывайтесь на блог чтобы не пропустить новые рецепты!

И расскажите, как готовите творог, мне интересно. Можно просто варить скисшее молоко, но я так редко делаю. А вы? Или готовый покупаете?

#блогерскаякухня