Натуральные ферментированные газировки: полная инструкция, как приготовить

Такие газированные напитки ещё называют ягодными квасами или брагой хотя это ошибочное мнение.

Ферментированные газировки — это не квас и не брага

Квас и брага образованы спиртовым брожением, инициированным дикими или домашними дрожжевыми грибками.

Дикие дрожжи в природе и на кухне содержатся везде, где есть органика и сахара: на кухонных поверхностях, на растениях, ягодах и фруктах.

Если оставить ягоды при комнатной температуре на несколько дней, они начнут бродить с выделением углекислого газа и спиртов. Если оставить квас бродить слишком долго, он тоже приобретет алкогольную крепость.

Нас же интересует другой вид брожение: молочнокислое. То самое, которое происходит при сквашивании капусты или яблок, засолке огурцов.

Вот на фото тоже вариант продукта, полученного путём молочнокислого брожения — гороховый "сыр", заквашенный рассолом от квашеных томатов. Очень старинный русский рецепт.

Лактобактерии в природе содержатся на листьях растений, овощах, некоторых пищевых продуктах, на злаковых и в муке. Много их, например, на листьях капусты. Это свойство как раз и используется для запуска процесса квашения.

Вот лактобактерии нам и нужны. С их помощью мы инициируем молочнокислое брожение, в ходе которого сахара расщепляются на молочную кислоту и углекислый газ.

Этот процесс называется ферментацией. Подробнее про ферментированные продукты (не только напитки) можете почитать здесь, я уже писала об этом.

Вспомните, на начальной стадии квашения капусты тоже выделяется углекислый газ — чтобы капуста не горчила, её протыкают до дна чтобы его выпустить. Вот этим свойством молочнокислого брожения мы и воспользуемся.

Небольшое количество спиртов при молочнокислом брожении также образуется. Но их масса в данной реакции ничтожно мала. Если простым языком: от квашеной капусты никто ещё не пьянел.

Чтобы при приготовлении напитка преобладающим стало молочнокислое, а не спиртовое брожение, мы внесём закваску из лактобактерий. Только лактобактерии возьмём не из капусты, а из кисломолочных продуктов.

Так напиток станет не только вкусным, но и полезным — ведь с помощью лактобактерий мы сделаем из него натуральный пробиотик! Ведь куда полезнее чем всякие Кока-Колы, правда? мы с детьми всё лето такие напитки пьем. Да и зимой тоже.

Как приготовить ферментированную газировку

Расскажу на примере чернично-базиликовой газировки. Там ещё малины, голубики немного и брусника.

На литр холодной воды беру 200-300 грамм ягод и пару веточек базилика. Ягоды необходимо раздавить до появления сока, а базилик помять.

Вода у меня не кипяченая из собственной скважины. Если опасаетесь пить некипяченую воду, можете довести её до кипения и охладить.

К ягодам добавляю 3 ст.л. мёда, кленового сиропа или 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. сырой сыворотки от кефира или йогурта.

Сырая сыворотка от йогурта – это жидкость, образующаяся при отцеживании данной кисломолочной продукции через 4-5 слоев марли.

У меня для этих целей есть специальный мешочек. Продаётся на маркетплейсах, так и называется «мешок для процеживания». Через него удобно творог отвешивать, сделан из пищевого нейлона, удобнее, чем марля.

Сыворотка от сыра или творога, которая подвергалась кипячению или нагреванию выше 45°С, не подойдёт – лактобациллы в ней убиты высокой температурой. Живые лактобактерии нам как раз и нужны для того, чтобы инициировать в напитке молочнокислое и подавить спиртовое брожение.

Можно вместо сыворотки взять столовую ложку рассола от квашеной капусты, но от него напиток может получить специфический запах, который не всем нравится в готовом продукте.

Ягоды с мёдом и сывороткой заливаю водой и оставляю будущий напиток в темном месте при комнатной температуре.

Закрываю крышкой на три-четыре дня. За это время в напитке запустится молочнокислое брожение, начнется выделение углекислого газа. Крышку я пару раз в сутки приоткрываю, содержимое банки перемешиваю.

Через три дня пробую полученный напиток. Если он ещё сладкий, значит брожение не завершено, и нужно подождать ещё сутки-двое. Сахара в составе должны полностью перебродить.

Когда напиток приобретает приятную кислотность, я отцеживаю гущу, а полученную жидкость переливаю в бутылку с плотной пробкой.

В бутылке даю ещё сутки постоять при комнатной температуре, затем охлаждаю в холодильнике и можно пить.

Если хотите в готовом напитке получить пену и брызги как у шампанского, слегка встряхните бутылку перед открыванием.

Вот еще несколько вариантов таких напитков:

Любые ароматные ягоды и пряные травы. Ягоды можно не только свежие брать, но и замороженные. Вот на фото вариант калина-розмарин. Калина замороженная была, я зимой делала.

А это клубничный вариант.

Любые пряные травы без ягод. В блоге есть видео, как мы с сыном открываем ромашковую газировку и она взрывается фонтаном брызг по всей кухне.

Фрукты. Например, я делала варианты «яблоко-имбирь», «апельсин-корица-ёлка», «лимон-тимьян».

Этим летом делала даже вариант для мужа «томат-базилик-чеснок».
Отлично получилось, на днях выложу видео, подписывайтесь на блог чтобы не пропустить!