Имбирная ферментированная морковь: как приготовить натуральный пробиотик
На самом деле ферментированная морковь — это квашеная морковь, но с пряностями. И если думаете, что использовать её можно только как закуску, ошибаетесь. Сейчас расскажу, что с ней готовлю я. Чего только не готовлю!
Приготовление
Готовится такая морковь за три дня и хранится до двух недель. Но, если честно, мы всё съедаем очень быстро, ни разу дольше недели не стояла. Итак, по шагам:
Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Я нарезаю очень быстро овощечисткой с насадкой для корейской моркови.
Нарезанную морковь уложить в стерилизованную банку и залить 2-3% рассолом (20-30 гр соли на литр воды). Подсластители на этом этапе я не добавляю — морковь сама по себе сладкая.
На литровую банку добавляю три-четыре кусочка корня имбиря толщиной 1 см. Когда есть настроение, делаю пряный рассол: довожу до кипения литр воды с палочокой корицы, парой гвоздичек и несколькими горошинами душистого перца. Даю остыть, добавляю 2% соли и заливаю морковь.
В банку вливаю пару столовых ложек рассола от квашеной капусты в качестве стартера, который запустит ферментацию. Ещё беру в качестве стартера имбирную закваску, про неё чуть позже отдельную статью напишу, я сейчас с ней много экспериментирую в области ферментации и выпечки.
Сверху в качестве гнёта укладываю капустный лист. Важно чтобы морковь была полностью погружена в рассол. Ставлю для ферментирования в теплое темное место. Ферментация происходит при температуре 21-25°С.
Пару раз в день я открываю банку и выпускаю газы. Если пользуюсь крышкой с гидрозатвором, этого не требуется. Через три дня ферментированная морковь готова.
Что ещё приготовить с ферментированной морковью
Мы едим эту морковь как закуску, добавляя по вкусу сахар, мёд или кленовый сироп. Ещё готовим из неё морковь "по-корейски". Уксус при этом добавлять не требуется так как необходимая кислинка уже приобретена в процессе ферментации. Достаточно натереть зубчик чеснока, добавить по вкусу сахар или мёд для сладости и специи для корейской моркови, залитые горячим растительным маслом. Саму морковь я горячим маслом не заливаю, но если вам нравится, можете залить.
Я полюбила добавлять такую морковь в салаты. Ещё в фунчозу с соусом "терияки" и соевым соусом. А также я такую морковь тушу как гарнир к мясу, добавляю во вторые блюда и на днях готовила слойки с такой тушеной морковью, мёдом и беконом. Ну и напоследок только одно предупреждение: если ваш желудок не приучен к квашеным продуктам и овощам, начинать знакомство с ферментированным овощами следует с небольших партий.
Мы не религиозны, но детей стараемся знакомить со всеми историческими традициями — это историческое наследие, и нам важно чтобы дети имели о нём представление не только в теории. И сегодня хочу поделиться с вами рецептом пасхальных крестовых булочек. Эту сладкую мягкую сдобу традиционно пекут в Страстную пятницу.
И почему я не делала так раньше! Готовим натуральный лимонад на помидорном рассоле
Перед просмотром видео и прочтением рецепта напоминаю, что довольно долго я служила в полиции. С тех пор периодически хочется водки с килькой в томате на черном хлебушке.
Комментарии 2