Ингредиенты: Для теста: На форму диаметром 14-16 см : Мука – 2,5-3,5 стакана Молоко или вода – 0,75 стакана Сливочное масло – 70 гр. Растительное масло – 2 ст.л. Дрожжи свежие – 20 гр. Сахар – 1/4 ч.л. Соль – 0,5 ч.л. Для начинки: Свиной фарш – 400-600 гр. Яблоко (кислое) – 1 шт. Лук – 1 шт. Зернистая горчица – 1 десертная ложка Яблочный или виноградный сок – (можно заменить бульоном) 200-250 мл. Сухой тимьян – 1/3 ч.л. Желатин быстрорастворимый – 2 ст.л. Яйцо – 1шт. (для смазывания поверхности пирога) Соль Свежемолотый перец Процесс приготовления: 1.Приготовить дрожжевое тесто. Сливочное масло растопить и остудить. 2.В теплой воде или молоке (t~35-37°C) растворить соль, сахар и дрожжи. 3.Влить сливочное и растительное масло и перемешать. 4.Постепенно ввести муку и вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску и поставить подойти в теплое место. 5.Подошедшее тесто обмять, и дать еще раз подойти. 6.Приготовить начинку. Лук очистить и мелко нарезать. 7.Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. В миске соединить: фарш, лук, яблоко, горчицу, тимьян, соль и перец. 8.Фарш хорошо перемешать. Влить в фарш сок или бульон (100 мл), и еще раз хорошо перемешать.3/4 готового теста раскатать в круглый пласт, и выложить в смазанную маслом форму для запекания. 9.Оставшееся тесто раскатать в небольшой круглый пласт - это будет "крышка" пирога.На тесто уложить фарш и накрыть "крышкой". 10.Края хорошо защипать. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара (можно в отверстие вставить бумажную трубочку для выхода пара, но это не обязательно). 11.Поверхность пирога смазать слегка взбитым яйцом. 12.Поставить пирог в нагретую до ~200°C духовку на ~25-30 минут, затем температуру уменьшить до ~180°C и готовить еще ~1,5 часа. 13.Если пирог слишком зарумянился, но еще не готов, сверху можно прикрыть его фольгой, сделав в фольге по центру небольшое отверстие для выхода пара. 14.Готовый пирог сбрызнуть водой, накрыть х/б полотенцем, и дать пирогу "отдохнуть" ~15-20 минут. Затем пирог полностью остудить. 15.Приготовить раствор желатина. Желатин растворить в горячей воде или бульоне (100-150 мл), если нужно, процедить через мелкое сито. 16.Раствор желатина остудить.Аккуратно влить раствор желатина в отверстие в пироге. 17.Убрать пирог в холодильник на 10-12 часов или на ночь. Пирог можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Подавать холодным. Приятного Вам аппетита!