МАРМЕЛАД НА ПЕКТИНЕ

Для домашнего мармелада можно использовать любые фрукты или ягоды, в том числе замороженные. Технология приготовления будет везде одинаковой, а вот пропорции — разные. Это напрямую зависит от количества «родного» пектина в самой ягоде и от ее кислоты. Например, если ягода сладкая, но бедная пектином (например, клубника), значит, нужно больше пектина и кислоты (сока лимона). Сегодня я поделюсь своим проверенным рецептом для черной смородины, по мере приготовления мармелада из других ягод — буду добавлять информацию. А вы делитесь своими проверенными пропорциями в комментариях!
Ингредиенты:
Пюре из черной смородины/любое другое фруктовое пюре – 0,5 кг;
Пектин – 20 гр;
Сахар – 350 гр;
Лимонный сок – 1 ст.л.
Как приготовить мармелад в домашних условиях
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Итак, свежезамороженную смородину выкладываю в сотейник (желательно с толстым дном), на среднем огне дожидаюсь разморозки, изредка помешивая. Если используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1-2 ст.л.).Перемешиваем смородину в сотейнике с толстым дном
Как только ягоды разморозились, выключаю огонь и пробиваю погружным блендером до однородности. Пробиваем блендером в однородную смесь
Перетираю через сито ягодное пюре, чтобы освободить от кожурок и косточек.Перетираем ягодное пюре сквозь сито Удобно,если сито металлическое (а не такое, как в этот раз у меня)), и перетирать тоже лучше железной ложкой, а не деревянной лопаткой (так эффективнее).Получается однородное пюре без косточек
Добавляю в пюре 300 гр сахара. Ставлю на огонь. Помешивая, довожу до полного растворения сахара. Немного остужаю.
Смешиваю 50 гр сахара с пектином.Перемешиваем пектин с сахаром
Возвращаю пюре на огонь (его температура к этому времени должна быть 40 С). Если нет термометра, можно определить на глаз такую температуру: от пюре не должен идти пар, при опускании пальца должно быть горячим. Добавляю в пюре сахар с пектином тонкой струйкой -«дождиком» при постоянном помешивании и варю еще минут 10 (до температуры 106 С). Высыпаем дождиком в ягодное пюреВ какой-то момент покажется, что температура застыла на месте, но это не так! Набираюсь терпения и добиваюсь нагревания до нужной температуры.Доводим пюре смородины до 106 градусов
При достижении t 106 C — отключаю огонь.Увариваем до 106 градусов и выключаем огонь
Добавляю 1 ст. л. сока лимона, перемешиваю.
Переливаю пюре в форму (можно использовать обычную круглую или квадратную форму, а потом разрезать готовый мармелад на порционные кусочки). В этот раз я использую силиконовую в виде сердец. Внимание! Сильно остужать мармеладную массу не требуется, потому что загустевает быстро. Есть риск, что застынет прямо в сотейнике! Для проверки мармеладной массы на готовность можно сделать такой тест — капнуть на блюдце или холодную ложку массой, если она не растекается, значит, можно разливать! Выливаем мармелад в формочку и остужаем
Аккуратно накладываю в каждую ячейку мармеладную массу (она густеет на глазах). Силиконовую форму я никогда не смазываю, но если вы не доверяете своей формочке, можете для подстраховки смазать растительным маслом.Накладываем мармелад из смородины с помощью ложки в формочки
Оставляю застывать на несколько часов (примерно 2-3 ) при комнатной температуре.Оставляем при комнатной температуре застывать
Спустя это время можно вынуть мармелад и дать ему подсохнуть с другой стороны.Домашний мармелад из чёрной смородины
Остается только присыпать сахарком и можно пить чай!
Невероятно просто и очень вкусно. Вот только хранить (если у вас получится хоть что-то сохранить) нужно в прохладном и сухом месте (чтобы сахар не таял).
Внимание! Если вы добавите в ягодное пюре 110 г сиропа глюкозы или инвертного сиропа, мармелад будет храниться дольше (не будет засахариваться) и его структура будет лучше (больше эластичности и пластичности).