Предыдущая публикация
Абрикосовое, янтарное варенье
Ингредиентыабрикосы 1200 г.(чистый вес плодов без косточек)
сахарный песок 1000 г.
лимон(сок)100 мл.
сода пищевая(для бланширования)1 ч.л.
сахарный песок 1000 г.
лимон(сок)100 мл.
сода пищевая(для бланширования)1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Для АБРИКОСОВОГО, ЯНТАРНОГО ВАРЕНЬЯ купите абрикосы средней зрелости с "мясистой" мякотью.Так как данный продукт у нас чужеземно-привозной,бланширую целые плоды в 1% содовом растворе.В большую,широкую кастрюлю(5 литров) влейте 3,5 литра воды,доведите до кипения,добавьте 3,5 г.(1 ч.л.) пищевой соды.Одновременно наберите в раковину(или удобную для вас ёмкость)" ледяной "воды.
Абрикосы вымойте,с помощью дуршлага опустите в кипящий содовый раствор на 1 минуту,и сразу же погрузите на пару минут в холодную воду.
Такая обработка удалит вредные,химические вещества,и заодно сохранит целостность абрикосов(половинки останутся целыми).
Бланшированные абрикосы разрежьте пополам,удалите косточки,несколько косточек разбейте молотком,выньте зёрнышки(штук 10-15),они придадут вашему варенью более яркий,насыщенный вкус.Подготовленные половинки абрикосов(срезом вверх) пересыпьте сахаром,накройте крышкой,дайте настояться часов 5-6.
В своих вариантах варенье, предпочитаю менее приторный сладкий вкус, поэтому сахара всегда добавляю меньше,чем вес плодов(см.ингредиенты)
Настоявшиеся с сахаром абрикосы,поставьте на медленный огонь,доведите до кипения,аккуратно помешивайте деревянной ложкой("помогите" сахару растопиться),добавьте зёрнышки от абрикосов.Выключите нагрев кастрюли,накройте льняным полотенцем,дайте абрикосам настояться часов6-10(по ситуации).За это время абрикосы остынут,по прошествии времени абрикосы снова нагрейте до кипения,выключите нагрев,дайте ещё настояться часов 6-10.В третий приём варим варенье 30 минут после закипания,вливаем лимонный сок,доводим до кипения,и довариваем ещё 30 минут,обязательно соберите пенку(к чаю).
Подготовьте не большие(350-500 мл.)банки,хорошо вымойте, простерилизуйте удобным для вас способом.Я стерилизую в МИКРО 60%,из расчета по одной минуте на банку 500 мл.
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам,закрутите крышками,поставьте на жесткую,ровную поверхность до полного остывания.Остывшие банки промойте от липких потёков,просушите,уберите на хранение.
Следующая публикация
Комментарии 3