Пенник из абрикосов

Пенник – очень воздушный абрикосовый пирог. Нежная текстура этого десерта делает его хорошим дополнением к чашечке ароматного чая или кофе. Ингредиенты Овсяные хлопья – 70 г Яичный белок – 5 шт. Сахар – 150 г Курага / абрикосы – 400 г Лимонная кислота – 1/4 ч.л. Молоко – 50 мл Вода – 1 стакан Сливочное масло для смазывания формы – 1 ч.л. Приготовление Подготовить все ингредиенты. Курагу хорошо промыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить примерно 20 -25 минут, пока не станет мягкой. Сваренную курагу немного охладить и хорошо пробить блендером до образования пюре. Добавить сахар и лимонную кислоту. Белки отделить от желтков. Делать это очень аккуратно! В белок не должно попасть ни капли желтка, иначе белок не собьется! Посуда, в которой взбивается белок, должна быть чистой и обезжиренной. Белок взбиваем до тугой пены. Белок аккуратно перекладываем в пюре и потихоньку перемешиваем, чтобы белок не осел. Овсяные хлопья замочить в теплом молоке. Форму смазать мягким маслом. Хлопья (консистенция будет примерно, как у теста) равномерно выложить на дно формы. Сверху выложить белково-абрикосовую массу. Для украшения сверху можно выложить половинки кураги. Выпекать пенник 30-40 минут в духовке, разогретой до 180°C.