Пирог с черникой

Описание: Исключительно вкусный пирог, без доли преувеличения! Мягкий и нежный бисквит, сочный, чуть-чуть влажный, при этом легкий, воздушный и пышный. Рецепт из книги Джейми Оливера "Моя Италия"
.
Ингредиенты
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 120 г
Молоко — 70 мл
Масло сливочное — 90 г
Масло оливковое (+ 1 ч. л. для смазывания формы) — 70 мл
Мука пшеничная — 200 г
Соль — 1 щепот.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Черника — 300 г
Все происходит очень быстро, поэтому стоит сразу включить духовку на разогрев, 180°. Яйца взбить с сахаром добела.
Не переставая взбивать, влить молоко, оливковое масло, добавить размягченное сливочное масло и перемешать буквально минутку. Возможна замена оливкового масла на подсолнечное рафинированное, хорошего качества. Всыпать просеянную с разрыхлителем и солью муку, перемешать тесто до однородности. Консистенция теста - густая сметана: оно падает с лопатки, но не льется с нее.
Добавить в тесто апельсиновую и лимонную цедру, перемешать лопаткой. На данном этапе господин Оливер советует оставить тесто на 10 минут - не будем спорить с шефом.
Чернику (если она замороженная, конечно) полностью размораживать не нужно, достаточно того, чтобы на ягодах не было кусочков льда. Примерно четверть от всего количества ягод аккуратно вмешать в тесто.
Дно формы для выпечки (диаметр 20 см) простелить пергаментом, смазать оливковым маслом. Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 15 минут.
Затем вынуть форму из духовки, равномерно распределить по пирогу оставшиеся ягоды черники и аккуратно вдавить их в пирог.
Поставить пирог в духовку еще на 30-35 минут и выпекать до румяности. Готовность изделия проверить деревянной шпажкой. Остудить пирог минут 10-15 пирог в форме.
Затем вынуть его из формы и остудить полностью. Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой. Все готово! Если вы решите испечь это пирог с брусникой или с черной смородиной, то количество сахара стоит увеличить на 15-20 г. Если будет желание приготовить пирог с вишней - ягоды следует разморозить полностью и разрезать пополам.
Приятного вам чаепития.