Ингредиенты:
- Ржаная мука (может уйти больше или меньше) 600 гр
- Вода 200 мл
- Сухие дрожжи 2 чайн.л.
- Мёд 2 стол.л.
- Соль 1 чайн.л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовьте продукты. Количество муки дано примерное, может уйти больше или меньше, будете смотреть по тесту. Дрожжи можете взять свежие. Вместо меда можете взять сахар. А также вы можете добавить в хлеб ваши любимые специи (тмин, кориандр и т.п.).
- Процесс приготовления длится около 12 часов, поэтому правильно распределите время. Я ставлю опару утром, а пеку хлеб вечером. Можете сделать наоборот — поставить опару на ночь, а печь утром. Как вам удобнее. Возьмите миску для теста, всыпьте в нее дрожжи. Залейте их теплой водой, перемешайте.
- Всыпьте в полученную смесь муку, но не всю, а небольшую часть. Перемешайте опару, она должна получиться по консистенции как густая сметана. Сильно месить ее не нужно, как только продукты объединятся, будет достаточно.
- Накройте миску полотенцем или пленкой (у меня крышка) и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время опара хорошо поднимется и приобретет специфический запах брожения.
- Добавьте в нее соль и мед, перемешайте. Начните порциями всыпать муку, хорошо вымешивая тесто.
- Постепенно тесто начнет густеть и собираться в шар. Не переусердствуйте с мукой — из забитого теста получится жесткий хлеб.
- Удобнее всего месить его на доске, насыпая муку на поверхность. Как только тесто перестанет прилипать, замес остановите. Сформируйте из теста будущий хлеб — буханку или булку, в зависимости от формы, в которой вы будете его печь. Я сделала круглый каравай.
- Возьмите подходящую для выпечки форму. Застелите ее пергаментом или смажьте маслом. У меня казан, я в нем всегда пеку хлеб. В зависимости от размера формы у вас может получится более высокий или низкий хлеб. Для моего казана количество теста было маловато, хлеб получился тонковат. Выложите в форму заготовку, накройте полотенцем или крышкой и оставьте еще на 3 часа.
- За полчаса до конца времени расстойки включите духовку на разогрев, температуру поставьте 220°С. Поставьте форму с хлебом в разогретую духовку. Пеките его около 10 минут, затем температуру уменьшите до 180°С. Пеките хлеб еще примерно 50 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.
- Готовый хлеб остудите в форме, затем аккуратно достаньте. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
#хлеб #хлебдомашний #хлебвказане #хлебвдуховке #хлебвказаневдуховке #рецептхлеба #рецептдомашнегохлеба #рецептдомашнегоржаногохлеба
Комментарии 1