Салат из капусты, как в столовой

Нельзя сказать, что я готовлю невкусный салат из свежей капусты, но у них он получается какой-то особенный: непередаваемый вкус и невозможно оторваться.
Набравшись смелости, обратилась к поварам с просьбой раскрыть тайну приготовления. Оказывается, всё дело в том, что после того, как капусту нашинковали, её надо немного помять и дать постоять для смягчения. А ещё и шинковать надо потоньше.
Необходимое количество и пропорции ингредиентов - всё на глазок: повар должен почувствовать меру. Морковки много не надо, да и лук, в основном, для придания остроты.
Тоненько нашинкуем капустку, сахар, соль и обмять. Пусть постоит немного в тепле.
Натрём морковку на средней тёрке и нарежем лук: можно полукольцами, но тоже тоненько, почти прозрачно. Лучше, если использовать специальную овощную тёрку.
Сложить в любую ёмкость, предпочтительнее - стеклянную, сбрызнуть уксусом, полить подсолнечным маслом: не переборщить. Убрать в холодное место на полчаса.
Немного укропчика сверху по сезону - просто цвет разбавить. Ничего сложного, а какой вкус!
Свежую и сочную белокочанную капусту тонко нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной тёрке, смешать капусту и морковь, посолить, посыпать сахаром добавить немного уксуса, мять всё вместе чистыми руками до появления сока. Я добавляю ещё нарезанного красного сладкого перчика чуток и, когда сок выступит в достаточном количестве, полить салат нерафинированным подсолнечным маслом. Можно добавить свежей зелени для цимуса. Пропорции менять можно только до добавления масла, иначе ничего не получится.
Капусту шинкуют и кладут либо в пластмассовую, либо эмалированную посуду. Перемешивают с солью.(Точных пропорций не знаю. Каждый кладёт по вкусу). Главное не пересолить. Потом капусту уплотняют. Ставят на какое то время в холодное место. Ну скажем на пол часа. Что бы она пустила сок. Потом можно есть. Я обычно режу лук, мажу маслом. И с картошкой... самое то!
Приятного аппетита!