Новогодний стол 2016!

Фаршированные кальмары! 8 оригинальных и невообразимо вкусных рецептов фаршированных кальмаров!
1. Кальмары, фаршированные грибами, яйцами и сыром под сметанным соусом
Понадобится: 200-300г грибов свежих (опят, шампиньонов или др.), по 200мл сметаны и майонеза, 100г полутвердого сыра, 50г сливочного масла, 30г перьев зеленого лука, 2-3 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст.л. пшеничной муки, соль, зелень, черный перец.
Как приготовить кальмаров, фаршированных грибами, яйцами и сыром. Если кальмары приобретены в совсем неподготовленном виде, опустите их в холодную воду и вынуть внутренности, не разрезая, промыть, затем снять пленку с тушки, промыть, обсушить. Мелко нарезать лук и грибы, яйца потереть на крупной терке, обжарить на масле лук, добавить к нему грибы, жарить все до полуготовности. Мелко нарезать зелень, перья лука, сыр потереть на крупной терке. Соединить жареные лук с грибами с зеленью, сыром и яйцами, поперчить и посолить, перемешать, нафаршировать тушки кальмаров, скрепить отверстия зубочистками, выложить в глубокий противень. Сметану перемешать с майонезом, мукой, поперчить и посолить, полить кальмары этим соусом, запечь в разогретой до средней температуры духовке в течение 30-40 мин, после приготовления зубочистки снять. При подаче разрезать тушки на поперечные кусочки. Может подаваться как горячее основное блюдо, как холодная или горячая закуска.
Вместо вареных яиц можно использовать отварной рис, вместо сметанно-майонезного соуса – соус Бешамель.
2. Кальмары, фаршированные кабачками
Понадобится: по 2 средних кабачка и тушки кальмара, 1 морковь, 0,5 луковицы, специи по вкусу, майонез или сметана.
Как приготовить кальмары, фаршированные кабачками. Кабачки потереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, отжать, если необходимо. Обжарить лук с морковью на масле до размягчения, добавить кабачки и еще немного обжарить. При желании в конце жарки можно добавить к овощам любой подходящий соус по вкусу (сметанный, Бешамель, томатный и т.д.). Опустить тушки кальмара в кипящую воду на пару минут, затем обсушить и нафаршировать, заколоть отверстие в каждом зубочисткой. Обмазать кальмары снаружи сметаной или майонезом, посыпать сыром, запекать в духовке около 15 мин при температуре 180 градусов.
Можно сделать кабачковую начинку несколько иначе: мелко нарезать кабачки и морковь, перемешать с тертым на крупной терке сыром, поперчить и посолить.
3. Кальмары, фаршированные беконом и консервированными помидорами
Ингредиенты
4 тушки кальмара
1,5 стакана вареного риса
3 тонких ломтика бекона
300 г консервированных рубленых помидоров
1 средняя луковица
1 перец чили
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла
125 мл сухого белого вина
оливковое масло
свежемолотый черный перец
соль
Способ приготовления
Мелко нарежьте бекон, лук, чеснок и чили. Порубите петрушку и отложите 1 ст. л. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Добавьте лук и перец чили, жарьте еще 5 мин. Положите чеснок и сливочное масло и дождитесь, пока масло полностью растает. Снимите сковороду с огня. Добавьте в сковороду рис и петрушку, приправьте солью и перцем.
Очистите кальмаров от внутренностей, удалите хитиновую пластину, промойте холодной водой и обсушите. Наполните тушки кальмаров фаршем и заколите отверстие зубочисткой.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите кальмаров и жарьте до золотистой корочки со всех сторон, 4 мин. Влейте вино и выпарьте его, 1 мин.
Добавьте измельченные помидоры и готовьте, пока соус слегка не загустеет, 5 мин. Посолите и поперчите. Посыпьте оставшейся петрушкой. Удалите зубочистки. Переложите кальмаров в тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте к столу.
4. Кальмары, фаршированные творогом и креветками
Ингредиенты
3 тушки кальмаров
500 г творога
2 ст. л. майонеза
200 г очищенных вареных креветок
3 зубчика чеснока
1 пучок укропа
3 листика тархуна
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. молотой перечной смеси
соль
Способ приготовления
Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Укроп и тархун вымыть, обсушить и мелко нарезать. Креветки нарезать кружками.
Творог тщательно перемешать с майонезом, чесноком, паприкой и перечной смесью. Добавить зелень и креветки, еще раз перемешать.
Кальмары очистить от тонкой верхней пленки и внутренних хитиновых пластин, промыть. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 4 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать остыть.
Плотно нафаршировать тушки кальмаров приготовленной начинкой. Накрыть и поместить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей нарезать кальмаров кружками шириной 1 см.
5. Кальмар, фаршированный лососем и огурцом
Ингредиенты
400 г стейка крупного кальмара
200 г филе лосося, такой же длины, что и стейк кальмара
Для кляра:
мука
250 г очищенного свежего огурца, такой же длины, что и стейк кальмара
желтки яичные
200 г дайкона
150 г соуса унаги или террияки
Способ приготовления
Внутри филе лосося сделать продольный вырез, вложить в него огурец. Сделать такой же вырез внутри стейка кальмара, поместить в него нафаршированное филе лосося.
Для кляра смешать желтки и муку, слегка взбить. Обвалять кальмара в муке, обмакнуть в кляр. Жарить во фритюре около 2 мин. при температуре 170ºС.
Готового кальмара нарезать поперек. Дайкон нарезать тонкой соломкой. Соус прогреть в чистом сотейнике. Выложить кружки фаршированного кальмара на дайкон, полить соусом. Подавать горячим.
6. Кальмары, фаршированные оливками и кедровыми орешками
Ингредиенты
щепотка сушеного орегано
4 ч. л. каперсов
чеснок – 4 зубчика
5 веточек петрушки
сахар – 2 ст.л.
масло оливковое – 2 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
соль и белый перец
120 г греческих черных оливок, косточки вынуть
80 г крошек белого хлеба
орешки кедровые
4 больших кальмара без головы, около 100 г каждый
масло оливковое для жарки – 1 ст.л.
10 очищенных тигровых креветок
Для соуса:
4 веточки тимьяна
100 г консервированных томатов
Способ приготовления
Кальмары промыть в проточной воде, снять кожу. Вскипятить в кастрюле 1,5 л подсоленной воды и отставить на 5 мин.; затем опустить в нее кальмары, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Откинуть кальмары на дуршлаг, дать обсохнуть. Креветки мелко нарезать. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить креветки, помешивая, 1 мин.; переложить на тарелку. Чеснок очистить, положить в блендер, добавить оливки, каперсы и петрушку, измельчить. Переложить в миску, добавить креветки, хлебные крошки, орешки, по щепотке соли и перца. Как следует перемешать. Полученной смесью начинить кальмары и уложить на противень. Зубчики чеснока для соуса, не очищая, слегка раздавить ладонью и разложить по противню между кальмарами. Поставить противень в духовку, разогретую до 120°С. Готовить 15 мин. Для приготовления соуса запеченный чеснок выдавить из кожицы, положить в блендер вместе с орегано, сахаром и 2 ст. л. оливкового масла и взбить, добавить томаты и взбить еще раз. Готовые кальмары нарезать крупными кусками и сразу же подать с соусом и веточкой тимьяна.
7. Кальмары, фаршированные тушеными цукини и шампиньонами
Ингредиенты
лимон
чеснок – 1 зубчик
цукини – 1
сахар – 1 ст.л.
100 мл соевого соуса
100 мл рисовой водки
масло растительное – 2 ст.л.
25 г свежего имбиря
0,5 ч. л. крахмала
шампиньоны
соль
Для соуса:
морковь – 1 шт
1 сладкий перец красного цвета
12 небольших кальмаров
1 сладкий перец желтого цвета
Способ приготовления
Шампиньоны вымыть и нарезать, сбрызнуть соком лимона. Цукини и морковь очистить. Перец вымыть, удалить сердцевину. Овощи нарезать соломкой.
В сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, обжарить морковь, цукини, перец, 5 мин. Добавить грибы. Ложкой для смешивания перемешать, посолить, поперчить, готовить 5 мин.
Кальмары промыть, очистить. Залить их кипящей водой, оставить на 1 мин. Слить воду.
Вынуть кальмаров и заполнить их овощной смесью. Открытый край закрепить зубочистками.
Приготовить соус. Имбирь и чеснок очистить, нашинковать. В сковороду влить рисовую водку, довести до кипения и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок. Варить 3 мин., помешивая, процедить. Добавить сахар и крахмал, перемешать.
Фаршированные кальмары выложить на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, обжарить по полминуты с каждой стороны, залить соусом и обжаривать еще 2 мин., аккуратно переворачивая кальмары. Снять с огня, вынуть зубочистки и выложить на блюдо. Украсить свежей зеленью.
8. Кальмары, фаршированные яблоками, болгарским перцем и капустой
Ингредиенты
зеленое яблоко
0,5 сладкого зеленого перца
200 мл яблочного сока
сахар – 1 ст.л.
0,5 сладкого красного перца
морковь – 1 шт
соль
500 г белокочанной капусты
лимон крупный
масло растительное – 4 ст.л.
8 тушек кальмаров
Способ приготовления
1. Капусту вымыть, нарезать очень тонкой соломкой. Перец вымыть, удалить сердцевину с плодоножкой, нарезать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. 2. В сковороде разогреть половину растительного масла. Обжарить в нем перец и морковь (3 мин.). Положить капусту и готовить еще 2 мин. Добавить сахар, 1 ч. л. лимонной цедры и 1 ст. л. лимонного сока, перемешать. 3. Уменьшить огонь. Влить в сковороду с овощами яблочный сок. Тушить без крышки, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится. Овощи не должны быть очень сухими. Снять сковороду с огня, дать остыть. 4. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке, не трогая сердцевину, сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Добавить к остывшим овощам, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если начинка получилась очень сочной, слегка отжать ее руками. 5. С тушек кальмаров снять темно-фиолетовую кожицу - обычно она довольно легко снимается под теплой проточной водой. Вынуть прозрачную хитиновую пластинку. Тщательно промыть кальмары внутри и снаружи. В широкой кастрюле вскипятить воду. На 2 мин. опустить в нее кальмары и сразу же откинуть на дуршлаг. * При термической обработке тушки кальмаров уменьшаются в размере. Поэтому, чтобы не вытекла часть начинки, их необходимо заранее немного приварить. 6. Нафаршировать приваренные тушки кальмаров подготовленной овощной смесью. Верх можно аккуратно закрепить зубочистками. В сковороде раскалить оставшееся растительное масло. Не уменьшая огня, обжаривать кальмары 2 мин. Сразу же подать к столу. Отдельно подать майонез, смешанный с яблочным пюре или яблочным соком.