Валентина Чернядьева

ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ — 2 ВАРИАНТА ТЕСТА

ВАРИАНТ №1 — НЕЖНЫЕ ПЫШНЫЕ И ПОРИСТЫЕ ОЛАДЬИ
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л. (30–35 г);
- соль — ½ ч. л.;
- мука — 370–380 г или до нужной консистенции;
- сода — 1 ч. л. без горки (5 г);
- растительное масло — для жарки.
- вода — 50–80 мл (по желанию, если кефир очень густой).
ВАРИАНТ №2 — ОЧЕНЬ ВЫСОКИЕ ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ, КАК ПОНЧИКИ
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л. (30–35 г);
- соль — ½ ч. л.;
- мука — около 400 г или до нужной консистенции;
- сода — 1 ч. л. без горки (5 г);
- растительное масло — для жарки.
- вода — 50–80 мл (по желанию, если кефир очень густой).
ДЛЯ ЯГОДНЫХ ОЛАДИЙ:
- черника, голубика, малина или смесь ягод — 120–150 г. Ягоды заранее промойте и хорошо обсушите.
Приготовление:
1. Кефир слегка подогреваю — он должен стать просто тёплым, но не горячим. Если кефир очень густой, можно добавить 50–80 мл воды.
2. В миску вливаю кефир, добавляю яйцо, сахар и соль. Всё хорошо перемешиваю венчиком.
3. Муку добавляю частями. Сначала около 300 г, затем постепенно подсыпаю остальную, ориентируясь на консистенцию.
4. Для первого варианта обычно уходит 370–380 г муки. Тесто должно медленно стекать широкой тяжёлой лентой, а след на поверхности постепенно исчезать.
5. Для второго варианта понадобится около 400 г муки. Тесто получается заметно гуще, хорошо держит форму и практически не растекается.
6. Когда нужная консистенция достигнута, добавляю чайную ложку соды без горки и быстро перемешиваю всего 10–15 секунд.
7. После этого тесто оставляю отдыхать на 5–10 минут. За это время оно становится воздушным и покрывается пузырьками. Затем его больше не перемешиваю.
8. Для удобства можно переложить тесто в кондитерский мешок, а можно аккуратно набирать ложкой с края миски.
9. Разогреваю сковороду, наливаю растительное масло слоем примерно 1–2 мм и уменьшаю огонь до умеренного.
10. Отсаживаю небольшие порции теста.
11. Первую сторону жарю около 2–3 минут до красивой золотистой корочки. Затем переворачиваю, накрываю крышкой и жарю ещё 2–3 минуты, чтобы оладьи полностью приготовились внутри.
12. Готовые оладьи выкладываю на бумажное полотенце.
Как приготовить ягодные оладьи. Есть три удобных способа.
- Первый — сразу аккуратно вмешать ягоды в готовое тесто двумя-тремя складывающими движениями.
- Второй — отсадить тесто на сковороду, сверху положить ягоды и слегка вдавить их.
- Третий — выложить немного теста, добавить ягоды и сверху закрыть их ещё небольшим количеством теста. Тогда вся начинка останется внутри.
Чем отличаются два варианта
- Первый вариант получается более нежным, крупнопористым и слегка влажным внутри. Он отлично подходит для ягодных оладий.
- Второй вариант получается выше, лучше держит форму и по структуре напоминает мягкие пончики.
- Оба варианта очень вкусные, поэтому выбирайте тот, который нравится именно вам.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что количество муки всегда может немного отличаться: один кефир бывает почти питьевым, а другой очень густым, да и сама мука впитывает влагу по-разному.
- Ориентируйтесь прежде всего на густоту теста, потому что лишние 20–30 граммов муки могут сделать оладьи выше, но мякиш получится уже плотнее и суше.
- Добавляйте воду только при необходимости: если кефир обычной густоты, она может сделать тесто жидким, и тогда придётся немного увеличить количество муки.
- Проверяйте температуру кефира рукой: слишком горячий кефир может свернуть яйцо, а холодный слабее реагирует с содой.
- Используйте достаточно кислый кефир, чтобы сода полностью сработала и в готовых оладьях не появился посторонний привкус.
- Возьмите свежую соду и храните её в плотно закрытой ёмкости, потому что отсыревшая сода действительно работает слабее.
- Распределяйте соду особенно тщательно, но быстро: если она останется комочками, в отдельных оладьях может чувствоваться её вкус.
- Выбирайте небольшие порции теста, особенно для второго варианта, потому что очень толстые оладьи могут подрумяниться снаружи раньше, чем приготовятся внутри.
- Регулируйте нагрев по своей сковороде: на тяжёлой чугунной посуде понадобится один огонь, а на тонкой — немного слабее.
- Добавляйте масло понемногу между партиями, потому что при слишком глубоком слое оладьи впитают больше жира.
- Следите за ягодами при жарке: малина и другие мягкие ягоды дают больше сока, поэтому с ними оладьи могут быстрее подрумяниться.
- Выбирайте для добавления в тесто плотные и хорошо обсушенные ягоды, а замороженные заранее не размораживайте.
- Учитывайте, что оладьи с 400 г муки будут выше и аккуратнее, но по структуре получатся немного плотнее.
- Проверяйте готовность самого крупного оладушка из первой партии: если внутри остаётся влажное тесто, уменьшите огонь и готовьте следующую партию чуть дольше.
- Подавайте оладьи сразу после приготовления — именно горячими они самые пышные и нежные.
А какие оладьи больше нравятся вам — тонкие и нежные с крупными дырочками или высокие, пышные, как маленькие пончики? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#оладья #завтрак #кефир #ягода #выпечка