ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ МЯСО

Пирожки из жидкого теста с фаршом!

Потребуется: Для начинки: 1,5 килограмма фарша из говядины 500 грамм репчатого лука Соль Перец черный молотый Для теста: 2,5 литра воды 3 килограмма муки 100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки) 100 грамм сахара 1 столовая ложка соли с верхом Для фритюра и смазки рук: 2-2,5 литра растительного масла Готовим: Берем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим.Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука.Лук с фаршем тушить не нужно.В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.Тесто для пирожков заводится очень просто.В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем.Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто,через 20 минут после замешивания.Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары. И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.   Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом. Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле.Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.Затем хорошо маслом смазать стол.Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.После этого опять (! ) моем руки, вытираем насухо.Опять смазываем маслом.Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр.Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс.Лепить пирожки нужно быстро. Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем.Но ливерные – самые вкусные. Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.А какие неожиданные формы они порой принимают)) Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета. Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки.Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.