✔ 5 секретов вкусного холодца

1. Для того, чтобы холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец.
2. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Особую пикантность холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если есть такая возможность, попробуйте добавить к холодцу немного оленины или мяса дикой утки.
3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень, стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1–1.5 часа. Либо овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.
4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция.
5. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. Для его приготовления в глубокую кастрюлю поместить две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залить 2-я литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавить 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона вынуть мясо и овощи. Мясо отделить от костей и мелко покрошить, бульон процедить. Сложить мясо в форму для холодца, сверху посыпать мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залить бульоном и вынести на холод до полного застывания.