Ингредиенты:
- Капуста — 1,5 кг
- Перец болгарский — 2 шт.
- Морковь — 1–2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист
- Перец душистый горошком
- Перец чёрный горошком

Маринад на 1 литр:
- Вода — 1 л
- Уксус яблочный 6% — 90 мл
- Масло растительное без запаха — 90 мл
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л. (не йодированная)

Приготовление:
1. Вилок капусты разрезаю на 4 части, вырезаю кочерыжку и мелко шинкую.
2. Болгарский перец режу соломкой. Стараюсь брать красный или оранжевый — с ним капуста выглядит очень ярко.
3. Морковь тру на тёрке. Я использую тёрку для моркови по-корейски, но можно взять обычную тёрку или нарезать ножом.
4. Чеснок режу в произвольной форме.
5. Все овощи соединяю в общей посуде и хорошенько перемешиваю. Наполняю банки. Капуста очень пышная, поэтому хорошо её утрамбовываю.
6. В каждую банку кладу по 1 лавровому листику, по 3 штуки перца душистого горошком и по 5 штук перца чёрного горошком.
7. Готовлю маринад: в кастрюлю добавляю воду, уксус, растительное масло без запаха, сахар и соль. Довожу до кипения, периодически помешивая, и заливаю капусту до самого верха.
8. Закрываю крышками и оставляю остывать при комнатной температуре. Потом убираю в холодильник. Через двое суток можно подавать на стол.

Капуста получается сочная, хрустящая, в меру сладкая. Просто объедение!

Советы тем, кто будет готовить эту капусту:
– Обязательно срежьте кочерыжку полностью — она жёсткая и маринуется плохо.
– Если хотите, чтобы капуста получилась особенно хрустящей, можно предварительно обдать её холодной водой со льдом минут на 10–15.
– Морковь на корейской тёрке — это отлично, но не натирайте слишком мелко, иначе она даст много сока и станет мягкой.
– Чеснок лучше не давить и не тереть, а просто нарезать пластинками — так аромат будет мягче и не «забьёт» остальные вкусы.
– Капусту в банках утрамбовывайте плотно, но не «до камня» — маринаду нужно пространство, чтобы хорошо проникнуть.
– Если делаете сразу большую порцию — маринад лучше готовить с запасом, чтобы точно хватило до самого верха каждой банки.
– После остывания лучше дать капусте полежать в холодильнике хотя бы сутки-другие, даже если очень хочется попробовать сразу — вкус раскроется лучше.

И ещё: если добавить немного зернистой горчицы или колечко жгучего перца — получится интересный пикантный акцент. Только не переборщите — вкус у этого рецепта и сам по себе очень сбалансированный!

Готовьте с удовольствием!