Некоторые хозяйки жалуются, что блины у них не получаются нежными и видом напоминающими причудливые кружева. Я знаю несколько секретов, как исправить досадное недоразумение. Чтобы блины на кефире тонкие с дырочками удались, обязательно пропускайте муку через сито. Процедура удалит из продукта мусор и обогатит воздухом. Лучшая сковорода, на которой получаются тонкие блины, сделана из чугуна и хорошенько прокалена. Если выпечка прилипает, смазывайте дно сковороды чаще, а в блинную смесь подмешайте немного очищенного масла подсолнечника. Жесткими блины на молоке без яиц получаются, если добавить много сахарного песка. Подайте выпечку с медом или сгущенкой, а тесто делайте по правилам. Экспериментируйте! Добавьте вместо водопроводной воды минералку на газу. Выпечка получится пузырчатой. Блины на йогурте рвутся при переворачивании? Увеличьте количество яиц и муки, но не переусердствуйте. Готовить тесто нужно из подогретых продуктов – заранее достаньте их на стол. В тесте не будет комков, если все компоненты, входящие в рецепт блинов, добавлять в муку, а не наоборот. Чтобы выпечка выходила пышной, подсыпайте в блинный замес гашеную соду или разрыхлитель. Попробуйте отойти от традиции и испечь блины на кефире с кипятком из другого сорта муки – рисовой, гречневой, овсяной или смешайте два разных сорта вместе. Вкус может оказаться настоящей находкой.