Самое вкусное из баклажанов

Это самое вкусное из баклажанов блюдо, что я когда-либо пробовала. Вкус кисло-сладкий и очень приятный с легкой пикантностью. Делаю быстро и легко и времени уходит на готовку минимально. Прекрасная закуска, вся моя семья ее просто обожает.
Потребуется:
Баклажаны 2 шт.;
Небольшая морковь 1 шт.;
Репчатый лук 1 шт.;
Перец сладкий 2 половинки разного цвета.;
Петрушка, чеснок.;
Соль по вкусу (на баклажаны).;
Растительное масло для жарки.;
Маринад:
Уксус 9% 1 ст.л.;
Вода 1 ст.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Соль пол чайной ложки.
Самое вкусное из баклажанов. Как приготовить
Нарезаем баклажаны на кружочки не менее 1 см. Солим и даем постоять, когда образуется жидкость, сливаем ее.
Тем временем берем морковь и натираем на терке для моркови по-корейски. Репчатый лук нарезаем на 4 части, можно и полукольцами.
Соломкой нарезаем половинки перца. Мелко нарезаем петрушку, измельчаем чеснок.
Баклажаны промакиваем бумажный полотенцем, после обжариваем на растительном масле с двух сторон.
На другую сковороду выкладываем нарезанный лук, слегка обжариваем и добавляем морковь, затем примерно минуты через полторы добавляем нарезанный перец и слегка обжариваем.
Формируем блюдо, на дно большой тарелки выкладываем овощи, затем посыпаем чесноком и зеленью, выкладываем баклажаны и так чередуя слои заполняем тарелку.
Приготовим маринад, смешиваем в отдельной посуде сахар, воду и уксус, солим, все перемешиваем. Поливаем маринадом блюдо.
Накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Спустя ночь все будет готово.
Вкус получается изумительный, приятный и легкий, все мои близкие с удовольствием едят этот салат. Обязательно приготовьте.
Приятного аппетита!