Карпаччо в современном варианте давно вышло за пределы исключительно мясного блюда. Кроме говядины, готовят карпаччо из рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и грибов. Каждый из вариантов по-своему хорош, но сегодня мы остановимся на говядине.                                              Ингредиенты: говядина (вырезка, мякоть бедра) - 350 г пармезан - 50 г каперсы - 1 ч.л. руккола - 1 горсть соль крупная - пара щепоток                                             Для заправки: - оливковое масло - 1 ст.л. - белый винный уксус - 2 ч.л. - каперсы - 2 ч.л. - базилик сушеный - 1/4 ч.л. - перец черный - пара щепоток - табаско - несколько капель PS: говядина для карпаччо должна быть качественной. Кусок старой коровы не подойдет ни в коем случае, а вот мясо молодого бычка, да если еще и зернового открома для карпаччо в самый раз. Не лишним будет предупредить вас, что кусок мяса должен соответствовать санитарным нормам, ведь есть мы его будем сырым.                                      Приготовление: Говядину очистить от пленок, промыть, промакнуть тщательно бумажным полотенцем.  Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 1 час.  Мясо должно стать плотным для удобства нарезки, но не должно проморозиться насквозь, как строганина. Нарезать очень острым ножом тонкие ломтики говядины поперек волокон. Кусочки должны практически просвечивать. Для наилучшего результата - разложить ломтики на доске, накрыть пищевой пленкой и с усилием надавливая прокатать скалкой пару раз вдоль кусочков. Если дома есть электрический слайсер, воспользуйтесь им и прокатывать ничего не придется. Сложить нарезанное мясо в небольшую миску. Для заправки:  смешать все указанные ингредиенты.  Тщательно растереть их в ступке до образования неоднородной пасты. Добавить заправку к мясу и очень аккуратно, чтобы не порвать мясо, распределить массу по всем кусочкам. Аккуратно расправляя каждый ломтик, выложить карпаччо на блюдо. Рукколу сбрызнуть оливковым маслом и выложить к мясу. Пармезан настрогать тонкой стружкой и посыпать мясо. Разложить целые каперсы. Немного присыпать солью. Карпаччо готово, можно подавать.