СДОБНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАСХАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ (булочки, плетёные калачи, венки, куличи).

Просто супер.
⠀
Тесто очень вкусное, внутри выпечка влажная. Так что пеките, не пожалеете.
⠀
Ингредиенты:
̲Т̲е̲с̲т̲о̲:̲
✅150 мл молока
✅150 г сахара(я 160)
✅75 г сл. масла
✅50 г сметаны
✅3 яйца
✅25 г прессов. дрожжей
✅2 ст.л. коньяка
✅0,5 ч.л. соли
✅ванилин, цедра по вкусу
✅муки просеяла 600, но ушло чуть больше
✅изюм, цукаты по вкусу
✅≈ 50 г мягкого сл. масла для прослойки
⠀
Продукты комнатной tº ‼
⠀
ВЫХОД ТЕСТА: 1 кг 200 г
1) О̲п̲а̲р̲а̲:̲ в молоке(38ºС) распустила дрожжи, добавила 4 ст.л. муки (из общ.кол-ва), перемешала до однородности, убрала под пленку на подъем.
⠀
2) Сдоба: смешала яйца, соль, сметану, сахар, цедру, коньяк, ванильн. экстракт.
⠀
3) Опару соединила со сдобой, добавила всю муку, перемешала. Как тесто собралось в ком, на стол высыпала 50 г муки, выложила тесто, замесила 2-3 мин. Тесто будет липким .Однородности не добиваемся, округляем, посыпаем мукой, убираем в ёмкость под пленку на 20 мин.
После тесто выложила на стол, порционно вмесила масло. После каждого добавления масла, вымешиваем до полного соединения: масло-тесто.
⠀
4) Когда масло вошло все, тесто стОит вымесить до гладкости ≈10 мин .Если тесто липкое, добавьте муки, но по чуть-чуть. Я добавляла.
⠀
5) Тесто уложила в смазанную раст.маслом емкость, убрала под пленку на подъем. После сделала обминку, снова на подъем
⠀
6) Тесто подкатала в рулет, разделала на желаемые кусочки. Я пекла завиванец (≈ 460 г), 2 краффина ≈ по 270 г, 1 куличик.
Тесто подкатала в шарики, оставила под пленкой(10 мин.)
⠀
7) Формовка краффина: поверхность слегка смазала раст.маслом, тесто раскатала в тонкий пласт-прямоугольник. Смазала маслом, выложила цукаты, свернула в рулет(по узкой стороне), шов защипнула. Острым ножом, слой за слоем разрезала рулет вдоль на 2 части, не доходя до конца 2 см. Одну половинку свернула улиткой, разрезом наружу. Вторую часть закрутила сверху. Краффин уложила в подготовленную форму, накрыла пленкой, дала время на расстойку.
⠀
8) Выпекала при t 180º С ≈ 40 мин. Ориент на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.
Готовьте с любовью и хорошим настроением.