Скачать книгу тут https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk Обзор автоматики для климакамеры https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HFcgo7kOlcg Колбаса тамбовская высшего сорта Ингредиенты: Говядина – 400 гр. Свинина нежирная - 200 гр. Грудинка – 400 гр. Соль нитиритная - 27 гр. Сахар - 2 гр. Перец черный – 1 гр. Перец душистый – 0,5 гр. Мускатный орех - 0,3 гр. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней. Засоленную говядину и нежирную свинину, измельчаем на мясорубке с решеткой 3-5 мм., грудинку предварительно подмораживаем, режем на пластинки 5 мм, длинной 5 см. и добавляем в фарш вместе со специями. Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения грудинки и появления белых волокон. Вымешанный фарш помещаем в холодильник на 24 часа. Затем перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 5-7 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6-8 часов при температуре 20-25 градусов. После копчения, вывешиваем колбасу в камеру для созревания, на 25-35 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %. Если нет таких условий, выкладываем колбасу неплотно в контейнер, ставим на верхнюю полку холодильника, раз в два три дня достаем из холодильника, подвешиваем и выдерживаем несколько часов при комнатной температуре, следим, чтобы не было закала, действуем так до полного созревания.