Немецкая салями 1а. Углеводы (сахар) заменен сиропом
Сырокопченая колбаса по праву является одним из наиболее популярных и любимых сортов деликатесных колбас, поэтому стоит подумать о том, приготовить ее в домашних условиях.
Немецкая салями 1а с сиропом в домашних условиях.
Ингредиенты:
свинина в.с. — 45%
говядина в.с. - 30%
шпик - 25%
Ингредиенты на один кг мяса:
нитритная соль — 28 г
сироп — 12 г (декстрозу заменил на сироп)
черный перец — 3 г
сушеный чеснок — 2 г,
стартовые культуры - 0,4 г
кориандр — 0,5 г
аскорбат натрия - 0,5 г
Осадка, созревание и копчение:
Батоны помещаем в коптильную камеру (или
при комнатной температуре) на осадку и выдерживаем их при температуре 24° - 26° C 2-e суток. Батоны уплотняются и краснеют.
По окончании осадки батоны коптим густым дымом (от сгорания опилок) 15 - 20 минут каждый день, при температуре 28° - 32°C в течении недели.
Готовность колбасы определяется по потере в весе, 40% от первоначального веса.
Показать еще
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше интересных видео и найти новых друзей.