Любителям шоколада! Шоколадный торт с шоколадным кремом, карамелью и орехами. Подробный видео рецепт.
Рецепт:
бисквит: яйца 7 штук, сахар 270 г, мука 135 г, какао 65 г, ванильный сахар 10 г, щепотка соли. Приготовление муку смешать с какао и просеять. Яйца разделить на белки и желтки. В чашу миксера влить белки, добавить щепотку соли . Под работающий миксер частями добавить сахар, взбивать на высокой скорости миксера до устойчивых пиков. Затем добавить по одному желтки. Время взбивания яиц с сахаром 10 минут. Затем всыпать муку с какао в три этапа, каждый раз тщательно промешивая. На дно кондитерского кольца положить пергамент, форму обернуть двумя слоями фольги. Вылить тесто в форму, сверху форму закрыть фольгой. Выпекать в разогретой до 180° в духовке 45 минут.
Шоколадная пропитка: 80 г молока, две чайные ложки какао, две столовые ложки сахара. Приготовление какао с сахаром смешать и влить молоко. Смесь прогреть до полного растворения сахара, затем охладить. Влить 1 столовую ложку коньяка или рома, можно любой ароматизатор.
Крем: 400 мл молока, четыре желтка, 50 г кукурузного крахмала, 100 г шоколада 50-60% содержание какао, 140 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 мл молока, 250 г сливочного масла 82,5% жирности. Приготовление желтки смешать с ванильным сахаром и частью от общего количества сахара, хорошо перемешать в кукурузный крахмал добавить остальной сахар, влить 100 мл молока и перемешать. Затем соединить обе массы хорошо перемешать. 400 мл молока довести до кипения но не кипятить . Венчиком посередине сделать воронку и тонкой струйкой влить яичную крахмальную массу, всё время помешивая. Варить на медленном огне до загустения. Затем выключить нагрев, добавить мелко порубленный шоколад, хорошо перемешать. Заварную основу перелить в стеклянную посуду, накрыть пищевой плёнкой в контакт, и оставить охлаждаться до комнатной температуры. Размягчённая сливочное масло взбить миксером до пышной белой массы. В масляную массу добавлять по одной столовой ложке заварную основу, всё время перемешивая миксером. Крем готов.
Карамельная прослойка: 400 г солёной карамели, 3 г желатина, 2 столовые ложки холодной кипячённой воды, 200 г орехов. Желатин замочить в холодный кипячёной воде, карамель прогреть до 50-60°. Желатин распустить на водяной бане и влить в карамель. Хорошо перемешать. Сборка торта: торт собирать в разъёмном кольце, внутрь проложить ацетатную плёнку. Бисквит разрезать на три коржа. Первый корж уложить в форму, нанести пропитку, промазать кремом.
Затем при помощи кондитерского мешка сделать бортик примерно, полтора см в высоту, в середину вылить половину карамели и разровнять. Всыпать половину грецких орехов, орехи порубить не мелко. Сверху на карамель нанести крем. Уложить второй корж и сделать всё то же самое. Накрыть третьим коржом. На корж нанести пропитку и слегка смазать остатками крема. Убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Оформляла торт масляным кремом на швейцарской меренге. Рецепт: 4 белка ( 120 г), 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 300 г сливочного масла 82,5% жирности (комнатной температуры). Приготовление: белки влить в посуду, добавить сахар и ванильный сахар, и поставить нагревать на водяную баню, всё время помешивая венчиком. Нагревать нужно до полного растворения сахара. Затем снять белковую массу с нагрева и охладить примерно 10 минут. А затем взбивать миксером примерно 10 минут до плотных пиков. Сливочное масло хорошо взбить в пышную белую массу, примерно 5 минут. Масло по столовой ложке добавлять в белковую смесь под работающий миксер. Крем увеличится в объёме и приобретёт блеск. Крем сразу готов к работе.