Обед безбрачия / Жареные баклажаны в соусе по-китайски / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / китайская кухня / Кухня Китая / время приготовления - 40 минут / Жареные баклажаны в китайским соусе - 2 варианта: Ингредиенты на 4 порции: баклажаны - 2 шт крупного размера растительное масло для фритюра - 0,5 литра белок 1-го яйца крахмал - 2 ст. ложки вода 1/2 стакана растительное масло для обжаривания в сковородке - 4 ст. ложки Для соуса: болгарский перец - 1/2 шт красного цвета, 1/2 шт оранжевого цвета, 1/2 шт жёлтого цвета репчатый лук - 1 луковица среднего размера имбирь - длиной 4 см чеснок - 4 зубчика жгучий перец - 1 стручок крахмал - 1 ст. ложка соевый соус - 3 ст. ложки томатная паста - 1 ст. ложка сахар 1 ст. ложка кунжутное масло - 2 ч. ложки Для гарнира: рис - 2 стакана яйцо - 2 шт + 1 желток, оставшийся от кляра растительное масло В маленькой кастрюльке поставить нагреваться растительное масло. Рис хорошо промыть в 10-ти водах, смыть всю рисовую муку, чтобы рис не слипался. Залить рис кипятком и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. ВНИМАНИЕ: ГАРНИР ИЗ РИСА ДЛЯ КИТАЙСКИХ БЛЮД, ДЛЯ БАКЛАЖАНОВ НЕ СОЛЯТ - ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕЙТРАЛЬНЫМ!!! У баклажанов отрезать плодоножку, и противоположный кончик, и ,НЕ ОЧИЩАЯ, разрезать их поперёк на 3 части длиной 7 - 8 см. Каждую часть разрезать вдоль на 8 долек, похожие на апельсиновые, сложить их в две миски и обильно посыпать солью: на каждый баклажан - 2 больших щепотки. Баклажаны перемешать, чтобы они были равномерно просолены. Дать им полежать 20 минут. Баклажаны держат в соли, чтобы они отдали сок, потом их надо будет ещё и отжать, чтобы удалить из них лишнюю влагу - так у них получается более концентрированный вкус, они себя лучше ведут во время жарки и впитывают меньше жира. У отжатых баклажанов вкус напоминает грибы. То, что так удаляется из баклажанов горечь, это неправда - современные баклажаны не горькие. Берём в ладонь несколько долек баклажана и отжимаем из них сок. Для кляра берём белок 1-го яйца, добавляем крахмал и воду и вилкой перемешиваем. Будем готовить 2 версии этого блюда: более простую и более сложную. 1-ый вариант приготовления баклажанов - жарка во фритюре. Отжатые баклажаны перекладываем в кляр, перемешиваем. Достаём вилкой по одному кусочку и бросаем в разогретое масло. Обжариваем несколько минут, баклажаны готовы, когда образуется румяная поджаристая хрустящая корочка. Вынимаем баклажаны на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Соус делим пополам. Выложить половину соуса из сковородки в другую сковородку, в которой жарились баклажаны по 2-му способу. А в сковородку с оставшимся соусом положить баклажаны, жаренные во фритюре, и дать им прокипеть 2 - 3 минуты. 2-ой вариант жарки баклажанов - на сковородке. В сковородке хорошо разогреть растительное масло и выложить туда отжатые баклажаны. Жарить, перемешивая, на среднем огне несколько минут до образования румяной поджаристой корочки. В сковородку с баклажанами добавить половину соуса и прогреть - дать прокипеть 2 - 3 минуты. Приготовление соуса: Перец надо взять разных цветов - это украсит блюдо. Срезать с перца крупные пластины, не очищая его - так его удобнее нарезать и хранить. Перец нарезать по-китайски: крупными полосками. Дело в том, что китайская еда употребляется палочками, и продукты надо нарезать так, чтобы они были не очень мелкими и не очень крупными, чтобы его удобно было есть палочками, а иначе говоря, чтобы этот кусочек удобно помещался в рот. Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см. Лук нарезать такими же кусочками, как перец, и выложить в тарелку к перцу. Имбирь очистить экономкой, нарезать поперёк на тонкие пластинки толщиной 1 мм, а затем эти пластинки - тонкой соломкой сечением 1х1 мм, и выложить на отдельную тарелку. Зубчики чеснока раздавить не очищая, после этого их легко ...