2 кг телятини (я беру лопатку) 200 г бекону 400 г печериць 400 г цибулі шалот (можна замінити звичайною) 100 г вершкового масла 3 ст. л олії (для смаження м'яса) 500 г яловичого бульйону (я замінюю водою) 500 г червоного сухого вина 3 ст. л борошна сіль, мелений чорний перець за смаком 1 ч. л тим'яну (чебрець) 3 лаврових листка 4 зубчики часнику 2 ст. л томатної пасти Якщо готуватимете на бульйоні, купіть ще шматок яловичини на кістці грамів 300.