Learn how to cook real Khorasani / Central Asian / Bukhari pilav (aka pilaf, pilaff , plov ) . Become a pro in less then 10 minutes with this Milkyroad video.
Palow means guaranteed success for any dinner party. I've never seen a person in my life who wouldn't love palow!
Ingredients for 2 portions:
1/2 pound of meat (beef, lamb or chicken)
1 pound carrots
2 middle sized onions
a little cooking oil
1/2 teaspoonful salt
some black pepper
1 teaspoonful of ground or whole Cumin (Zira / Zeereh in Persian)
Плов бывает разный. В каждой стране и даже городе его готовят по-своему. Плов бывает турецкий, азербайджанский , иранский (обычно в этих странах рис и мясо варят отдельно). Бывает афганский плов ( предпочтение к удленненной формы рису и добавление изюма и миндаля). Мой вариант - таджикский плов , но с еврейским акцентом. Да, еврейский плов немного оличается от мусульманского, хотя мы жили в одних и теx же городах! так же как и оличается наш диалект персидского - немножно. В Средней Азии считается, что плов должен быть "красным". Для этого морковь обжаривают вместе с луком, добавляют красный перец. Идеал еврейского плова - белый рис. Чем белее вышел плов , тем лучше!
Вобще плов напоминает вино. Знаете как? Как говорят о "культуре вина" можно говориь и о "культуре плова". Плов не просто едят для утоления голода. Важной частью культуры плова является как его снимают с огня, как подают. О плове говорят, обсуждают как вышел рис. Спрашивают какой сорт риса и мяса были использованы. Сам повар обычно критикует свой плов "мясо немного пережарилось" и тп А собравшиеся за столом наоборот хвалят повара. Так же как и вина принято сравнивать с другими урожаями итд, плов сравнивают , говоря : этот плов получился еще лучше чем тот который приготовил такой-то на таком-то дне рождения итд
Немаловажный ингредиент, который я пропустил в этом видеорецепте (хотя он и необязятелен) - это горох "нут" (по анг. называется chick peas) . Рекоммендую добавить. Но только одну горсть!
Milkyroad videos
Follow me on Twitter:
@maxmalkiel
http://www.facebook.com/mohinav
Показать еще
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше интересных видео и найти новых друзей.