Традиционное блюдо азиатской кухни ханум представляет собой рулет из теста с мясной или овощной начинкой, приготовленный на пару. Однако это блюдо так полюбилось другим народам, что традиционные рецепты ханума претерпели значительные изменения. В частности, наши соотечественники научились готовить ханум в духовке, при этом вкус у него получается не хуже, чем у традиционного. Особенности приготовления При приготовлении ханума в духовке нужно знать правила, касающиеся готовки этого блюда вообще, и секреты, относящиеся к его запеканию в духовом шкафу. Тесто для ханума должно быть гладким и эластичным. Внешне оно напоминает тесто для пельменей. Для придания тесту лучшего вкуса и эластичности в него добавляют яйца, растительное масло, однако сделать его можно и без них, используя лишь муку, соль и холодную воду. Главное – это хорошо его вымесить и дать ему «отдохнуть» в течение как минимум 30 минут в прохладном месте. Тесто для ханума можно замесить в хлебопечке. В этом случае оно получается особенно нежным. Фарш для начинки лучше готовить своими руками. Тогда вы можете быть уверенными, что для него использованы качественные ингредиенты. Покупая готовый фарш в магазине, вы рискуете принести домой некачественный продукт, с которым ханум будет невкусным, и все ваши усилия окажутся потраченными впустую. Начинку для ханума можно сделать без мяса, из одних только овощей. Но чаще их добавляют в начинку в качестве дополнения к фаршу. В этом случае она получается более нежной и сочной. Ханум в духовке запекают, завернув в фольгу. При этом на противень наливают немного воды, чтобы в духовке была достаточно высокая влажность. Саму фольгу необходимо смазать растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипало. Традиционно ханум не должен быть румяным, но, если вам хочется, чтобы он подрумянился и приобрел еще более аппетитный вид, за 10–15 минут до готовности блюда приоткройте фольгу. При приготовлении ханума в мантышнице или мультиварке рулет сворачивают кольцом – по-другому он просто не поместится в эту посуду. Готовя ханум в духовке, от этой традиции можно отступить, свернув рулет зигзагом, подковой или вообще кренделем. На вкусе готового блюда это никак не скажется, но оно приобретет более оригинальный вид. Ханум подают горячим в качестве самостоятельного блюда, нарезав его перед этим на куски. К хануму необходимо падать соус или сразу залить им блюдо. Чаще всего это томатный соус с чесноком или сметанно-чесночный соус с зеленью, хотя имеются и другие варианты. Например, некоторые наши соотечественники предпочитают подавать ханум с грибным или сырным соусом, которые тоже неплохо гармонируют со вкусом ханума. Ханум в духовке с мясом и овощами Состав: мука пшеничная – 0,25 кг; яйцо куриное – 1 шт.; вода – 50 мл; баранина – 0,5 кг; картофель – 150 г; репчатый лук – 100 г; морковь – 100 г; сливочное масло – 50 г; растительное масло – 20 мл; свежая зелень – 100 г; чеснок – 2 зубчика; сметана – 0,2 л; соль, перец, зира – по вкусу. Способ приготовления: Просеянную муку смешайте с солью и яйцом. Постепенно вмешайте воду. При необходимости ее количество можно немного увеличить – важно, сколько воды возьмет тесто. Тщательно размешайте тесто ложкой, затем выложите его на посыпанную мукой доску. Припорошите мукой ладони и замесите тесто. Оно должно стать упругим и гладким. Скатав тесто в шар и прикрыв салфеткой, отправьте его в холодильник на 40 минут. Вымойте мясо, обсушите его и нарежьте крупными кусками. Проверните через мясорубку. Добавьте в рубленое мясо соль, перец, другие приправы по вкусу, перемешайте. Очистите картошку и натрите ее на крупной терке. Точно так же поступите с морковью. Положите овощи в миску с мясным фаршем, перемешайте. Мелко порежьте очищенный от шелухи лук, соедините его с фаршем и овощами. Выньте из холодильника тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало, пользуйтесь мукой. Выложите на тесто начинку, разровняйте. Обязательно отступите от краев 3–4 см. Сливочное масло нарежьте мелкими кусочками и разложите поверх начинки. Мелко порубите ножом зелень, поделите ее пополам. Одной половиной посыпьте фарш. Сверните тесто в рулет. При желании ему можно придать и другую форму, например конверта. Сложите пополам большой лист фольги и постелите его на противень. Смажьте фольгу растительным маслом и положите на нее ханум. Поднимите края фольги и прикройте ими ханум со всех сторон. Влейте на противень немного воды. Разогрейте духовку до 190 градусов и поместите в нее противень со свертком. Готовьте ханум 45 минут. За 15 минут до готовности его можно развернуть, чтобы тесто подрумянилось. Оставшуюся зелень смешайте со сметаной, добавьте в нее немного соли и перца. Пропустите через пресс чеснок и добавьте в сметану, перемешайте. При подаче полейте ханум получившимся соусом. Соус можно приготовить и по другому рецепту. Для этого потребуется 300 г помидоров, которые нужно очистить, порезать некрупными кусочками и потушить вместе с зеленью и измельченным чесноком. Сметана в этом случае не понадобится.