Морковные кексы с ванилью — полезные и вкусные, идеально подойдут для детей:

Ингредиенты (на 8–10 кексов):
Морковь — 2 средние (примерно 200 г, натёртая на мелкой тёрке)
Яйца — 2 шт.
Мука — 1 стакан (примерно 130 г)
Сахар — 3–4 ст.л. (можно заменить на мёд или кленовый сироп)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л. (или ванильный сахар — 1 пакетик)
Подсолнечное или кокосовое масло — 4 ст.л.
Щепотка соли
Корица (по желанию) — ½ ч.л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кексов, застелить бумажными капсулами или смажьте маслом.
Смешайте сухие ингредиенты: в миске соединить муку, разрыхлитель, соль и (по желанию) корицу.
В другой миске взбить яйца с сахаром (или мёдом) до лёгкой пены. Добавьте масло и ваниль, перемешайте.
Добавьте морковь в яичную смесь и перемешайте.
Соедините сухие и влажные ингредиенты, аккуратно перемешайте ложкой или венчиком до однородности (не нужно взбивать сильно).
Разложите тесто по формочкам примерно на ⅔ объёма.
Выпекать 20–25 минут до румяности. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Совет:
Можно добавить изюм, яблоко или немного измельчённых орехов (если ребёнок уже достаточно взрослый и у него нет аллергии). А для нежного варианта — сверху немного греческого йогурта вместо крема.