«Хрустальные» пельмени (китайская кухня)

крахмал пшеничный 180 граммов
крахмал кукурузный 60 граммов
соль
вода
лярд 1 чайная ложка
имбирь 50 граммов
перец сычуаньский
свинина 100 граммов
креветки 350 граммов
масло кунжутное 1 чайная ложка
херес 1 чайная ложка
сахар
лук зеленый
смесь 5 перцев
морковь 1 штука
соус соевый
Приготовим тесто. Соединяем два вида крахмала и соль, постепенно добавляя 350 мл кипятка. Тщательно перемешиваем, добавляем лярд. Вымешиваем тесто, убираем в плёнку и оставляем на 15-20 минут.
Приготовим начинку. Делаем ароматическую воду: очищаем имбирь и нарезаем тонкой соломкой, отправляем его в миску, добавляем щепотку сычуаньского перца, заливаем кипятком.
Пропускаем свинину и часть креветок через мясорубку. Нарезаем остальные креветки, перекладываем к фаршу. Добавляем кунжутное масло, херес, соль и сахар. Мелко нарезаем зелёный лук (именно зелёную часть), добавляем в фарш. Перчим, добавляем ароматическую воду, перемешиваем.
Раскатываем тесто в «колбаску», разделяем на шарики, каждый шарик раскатываем в сочень. Выкладываем начинку, лепим пельмени.
Нарезаем морковь кружками, выкладываем на дно пароварки, на неё — пельмени, чтобы они не прилипли. Варим пельмени на сильном пару 5 минут.
Подаём с соевым соусом.