Тандырная самса Традиционная узбекская самса обязательно изготавливается в тандыре на углях, что придаёт ей неповторимый аромат и необычный вкус. Тандырную самсу часто именуют «заказной». Она больше, чем обыкновенная самса, и в неё кладут много курдючного бараньего жира, вне зависимости от начинки, поэтому употреблять её нужно прямо с пылу-с жару. В «заказ-самсе» всегда рубленое мясо, тогда, как в обычной, чаще всего – молотое. Обыкновенная самса готовится в печах на газу или же в электрических печах, но она всё равно имеет особенный вкус, и её никак нельзя назвать обычным слоёным пирожком для теста: мука - 240 грамм вода - 1/2 стакана соль - по вкусу растительное масло - для смазывания для начинки: баранина - 450 грамм курдючное сало - 40 грамм репчатый лук - одна штука вода - две столовых ложки черный молотый перец - по вкусу соль - по вкусу Способ приготовления рецепта Тандырная самса Для приготовления начинки баранину помойте, обсушите и нарежьте маленькими кусочками. Репчатый лук почистите и измельчите. Соедините баранину с луком, добавьте воду, соль и перец. Все тщательно перемешайте. Курдючное сало нарежьте мелкими кусочками.Для приготовления теста муку просейте и смешайте с солью. Влейте небольшими порциями воду и замесите крутое пресное тесто. Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую часть в лепешку. На середину лепешек выложите подготовленную баранину. Сверху на баранину выложите курдючное сало. Заверните лепешки в форме треугольника и защипните края.После этого смажьте обратную сторону самсы холодной водой и наклеить на горячие стенки тандыра. Сверху самсу так же сбрызните холодной водой. Тандыр закройте и выпекайте самсу до румяности. После этого выньте и смажьте растительным маслом для мягкости.