ТРИ СЕКРЕТА ДЛЯ ПРАВИЛЬНЫХ МАНТ

Хочу предложить вам замечательный рецепт мантов. Попробовала этот рецепт, и не пожалела) Тесто супер-эластичное, послушное, не скатывается, а начинка сочная.
• Телятина — 500 г
• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 5 шт
• Картофель — 2 шт
• Зира — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Мука (у меня ушло в общем такое количество муки) — 700 г
• Мука кукурузная (с горкой) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 100 г
🔻 Смешать 420 гр белой муки и 60 гр кукурузной муки. Это и есть первый секрет: в кукурузной муке нету клейковины, а в белой есть. И поэтому тесто не будет сильно мягким, оно будет упругим, эластичным, и при этом хорошо раскатывается.
🔻 В ОЧЕНЬ холодную воду добавляем яйца и 1 ч. л. соли и перемешиваем. Ледяная вода не даст разбухнуть клейковине и тесто не будет чересчур мягкое и вязкое.
🔻 Замешиваем тесто. В муке делаем углубление и вливаем воду с яйцами. Перемешиваем вилкой, потом высыпаем на припыленный мукой стол и вымешиваем тесто, периодически посыпаем мукой. Муки посыпайте столько, чтобы тесто не прилипало к рукам. МЕСИМ долго, не меньше 20 минут.
🔻 Шарик теста кладем на тарелочку и накрываем МОКРЫМ полотенцем. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, приступаем к фаршу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Мясо также на кубики 1 см. Картофель очищаем и натираем на мелкой терке. Все перемешиваем, солим, перчим и добавляем зиру (лучше молотую). Накрываем фарш пленкой и зубочисткой делаем дырочки, чтобы фарш дышал, оставляем отдыхать на 20 мин.
🔻 Второй секрет: картофель. Его добавляют в фарш, чтобы впитать соки, и манты не порвались)
Делим тесто на 3 куска и скатываем шарики. На припудренной мукой столешнице раскатываем тесто до толщины 1 мм. Вырезаем кружочки, берем 1 ст. л. фарша, скатываем в руке шарик и ставим на тесто.
🔻Третий секрет: сливочное масло. Берем кусочек и кладем сверху на фарш. Оно быстро растает и даст сок всему мясу.
Варим в мантоварке примерно 40 минут. https://xn--90ale5b.xn--p1ai/catalog/tovary_dlya_kukhni/mantovarki/