Ледяная глазурь на рыбе: полезно или обман?

Многие покупатели считают, что ледяная глазурь — способ обмана, позволяющий увеличивать вес рыбы без его указания на упаковке. Однако её основное назначение — защита качества продукта. Глазурь предотвращает испарение влаги, усыхание и окисление рыбы, благодаря чему она дольше сохраняет вкус и полезные свойства.
Согласно ГОСТу, масса глазури должна быть не более 5% от массы рыбы (у креветок — 7%, у моллюсков — 8%). Глазурь достигается путём погружения или орошения рыбы в воду с добавками или без.
После разморозки вес рыбы может уменьшиться на 10% или больше — это нормально, так как внутри содержится влага, которая тоже замораживается и тает. Это не жульничество, а естественный процесс.
Альтернатива — сухая шоковая заморозка, при которой рыбу быстро замораживают за 40 минут при температуре до -35°C. Такой способ лучше сохраняет структуру, вкус и ценность рыбы.
Размораживание при неправильных условиях — риск развития бактерий. При комнатной температуре на поверхности рыбы быстро начинают размножаться микроорганизмы, что может привести к порче продукта и угрозе здоровью. Поэтому важно размораживать рыбу медленно, в холодильнике, укрыв её пленкой. Такой способ помогает сохранить структуру и снизить риск бактериального роста. Также рекомендуется избегать повторного замораживания, так как это способствует размножению бактерий и ухудшению качества.