ПОЛЕНДВИЦА-ВЯЛЕНОЕ МЯСО ПО-БЕЛОРУССКИ

На белорусском языке - паляндвіца) Национальное белорусское блюдо. Сыровяленое мяско с пряностями и чесночком
1.Свинина (Длинная свиная часть, которая в Беларуси так и называется полендвица. Длинная мышца спины или бескостная корейка. Можно взять вырезку. Но вырезка тоньше, мясо может быть суше и соленее. Нужно регулировать количество соли и дней выдержки. Можно попробовать приготовить из телятины и куриной грудки. Тоже вкусно. Можно брать свежее мяско. А можно даже и замороженное. Главное его разморозить медленно щадяще. Такое мяско даже получается более нежным и сочным.) — 1 кг
2.Соль (Соли можно класть от 2 до 4 столовых ложек. Зависит от вашего вкуса и любви к солененькому.) — 3 ст. л.
3.Чеснок (1 мал.головка чеснока.) — 1 шт
4.Тмин (Семена тмина. ) — 2 ч. л.
5.Лавровый лист (Поломать руками на мелкие кусочки.) — 2 шт
6.Кориандр (Зернышки кориандра.) — 1 ч. л.
7.Горчица (Нужны именно семена горчицы. Готовая горчица или порошок не подойдут. (Но можно и вовсе горчицу не класть. Это опционный ингредиент.)) — 1 ч. л.
8.Смесь перцев (Какие есть. Черный, белый, красный, зеленый, душистый. В горошинках.) — 1 ч. л.
Итак, приступим. Возьмем мяско. Мясо если промывали или размораживали, обсушите салфеткой хорошенько. Посолите со всех сторон, как бы вотрите соль. На кило мясо примерно 3 столовые ложки крупной соли, без горки. Оставьте в глубокой, подходящей по длине куска мяса миске на сутки, при комнатной температуре, или в холодильнике на 2-3 суток. Изредка переворачивайте и сливайте сок, если появится. К этому моменту мяско должно как бы слегка задубеть от просола.
Приготовим смесь из чеснока и специй и небольшого количества соли. Совсем немного соли. Она нужна только для того чтобы ингредиенты лучше смешались. В ступке истолочь вместе чеснок, чуть соли, тмин, кориандр, лавровый лист, семена горчицы, смесь перцев. В смесь можно добавлять то что вы любите - сушеную паприку кусочками и молотую, и тд. Можно капнуть чуть-чуть коньячка, если есть)
Берем наше мяско и кашицей из специй натираем хорошенько со всех сторон. Заматываем весь кусок мяса туго-туго в марлю. Обвязываем крепкой ниткой, еще более туго его сжимая. Должен получиться такой сетчатый кокон)) И подвешиваем все это чудо прямо на кухне. Там где воздух посуше.
Через три-четыре дня полендвицу можно употреблять в пищу, но можно подождать, пока она не подсохнет хорошо. В более сушёном виде полендвица некоторым нравится больше, и они рекомендуют высушивать ее гораздо дольше) Есть терпеливцы, которые выдерживают неделю и даже две! Тут дело вкуса и выдержки) Нитку разматываем и наслаждаемся)
Храним завернутой в ту же самую марлю в холодильнике.