СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ

7 ДЕЛЬНЫХ СОВЕТОВ:
КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯДИНУ ДЛЯ СТЕЙКА
•
Мясо не должно быть темным. Свежая говядина светлая с розоватым оттенком.
•
После нажатия на мясо пальцем не должно оставаться глубоких следов — свежее мясо быстро возвращает исходную форму.
•
На вырезке должно быть минимум белых прожилок. При приготовлении их в любом случае нужно будет обрезать.
•
Вырезка не должна быть «худой»: ищите кусок приличной толщины.
•
Если есть возможность — понюхайте мясо. От него не должно исходить никаких посторонних запахов. Если улавливаете аромат специй, то, скорее всего, говядину «реанимировали».
•
Мясо не должно блестеть. Если блеск присутствует, то не исключено, что его смазали маслом для придания товарного вида.
•
Если берете мясо в упаковке, обратите внимание на наличие кровяных соков — их быть не должно. Ответственный продавец должен постоянно их сливать, потому что кровь портится быстрее всего.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 1 СТЕЙКА
(ВЫХОД ПОРЦИИ ОКОЛО 220–230 г):
Мясо
Говяжья вырезка — 250 г;
оливковое масло — около 10 г;
морская соль — по вкусу;
свежемолотый перец — по вкусу.
Гарнир
репчатый лук — 30 г;
свежий хрен — около 20 г;
томаты черри — 80 г;
тимьян — по вкусу.
МЯСО
Говядина, как и любое мясо, перед приготовлением должна прогреться до комнатной температуры. Специи и соль заранее не используем: они вытягивают жидкость, мясо получится не таким сочным, как хотелось бы.
Перед тем как выкладывать мясо на гриль обрезаем белые пленки на говядине: они портят вид стейка, плохо прожариваются и жуются.
Перед прожаркой мясо просто придавливаем рукой: отбивать не нужно, чтобы не повредить волокна и не придать мясу ненужную жесткость.
Затем на стейк наливаем немного оливкового масла, равномерно распределив его по вырезке.
К прожарке мясо готово. «Если готовите стейк в домашних условиях, то обязательно выкладывайте его на уже раскаленную решетку, а не только нагревающуюся. Мясо “запечатается” и сохранит сочность».
С одной стороны стейк обжариваем 2–3 минуты, затем поворачиваем под углом 45 градусов и выдерживаем такое же количество времени. Солим и перчим мясо в процессе прожарки.
Степень прожарки рекомендуется проверять по боковой стороне: она заметна на глаз. На гриле мясо периодически можно смазывать небольшим количеством оливкового масла. Придавливать стейк на гриле не стоит: ни к чему, чтобы из него выходил сок.
После прожарки мясо должно «отдохнуть» около 2–3 минут: желательно положить его на тарелку и оставить недалеко от раскаленного гриля, чтобы избежать резкой смены температуры.
ГАРНИР
Для чипсов репчатый лук нарезаем толщиной в 1 мм. Затем опускаем в горячее масло и обжариваем до появления золотистой корочки, после чего лук стоит выложить на бумажную салфетку.
Пока готовится лук, на гриль можно выложить веточку с помидорами черри. Достаточно 1–2 минут. На овощи можно добавить немного оливкового масла и посыпать морской солью. Важно не передержать, чтобы помидоры не лопнули от высокой температуры.
Стейки подаются на деревянных досках, поэтому композицию можно формировать на свое усмотрение. На горячие помидоры черри выкладываем несколько веточек тимьяна: они делают стейк особенно ароматным.