Жареные пирожки с квашеной капустой

Квашеная капуста не только хороша при подаче к столу как самостоятельное блюдо. Квашеную капусту часто используют при приготовлении других блюд, например, пирожков! Кулинарные изделия получаются румяными, пышными и воздушными. Капуста придает им некий соблазнительный аромат, слегка кисловатый привкус.
Для приготовления пирожков будем использовать тесто дрожжевое, желательно свежее, приготовленное в домашних условиях пару часов назад, однако вполне подойдет и покупное тесто. Разделяя тесто на несколько частей, из каждой из них нужно сформировать ровные круглые жгуты, диметр которых - не более 3 см. Каждый жгут нарезать на кругляшки толщиной около 1 см.
Чтобы при нарезании жгутов на кругляшки следующая часть жгута, которая пока еще не разрезана, не заминалась, придерживают при нарезании не сам жгут, а отрезаемый кругляшек. Так ваши «заготовки» получатся ровными и пышными. Каждый кусочек обильно обмакивают в муке и раскатывают из него лепешку, толщиной около 0,3 см. На лепешки накладывают начинку из квашеной капусты и формируют пирожки.
Начинку из квашеной капусты готовят следующим образом: капусту, доставая из банки, выкладывают в дуршлаг, чтобы с нее стекла абсолютно вся жидкость, и она стала сухой. После измельчают пучок зеленого лука и, добавляя в квашеную капусту, размешивают. Сверху слегка присыпают перцем черным душистым, начинка готова.