Копчение - это процесс позволяющий выдержать продукт некоторое время в дыму тлеющих деревянных щепок. Утверждают, что от породы древесины зависит цвет и вкус готового блюда. Существует несколько видов копчения: Горячий вид копчения - самый быстрый способ приготовления копчёных изделий. Мясо или другие продукты устанавливают над источником дыма, при этом температура дыма может достигать +140 С. Холодный вид копчения - этот способ копчения способствует ускоренному вялению продуктов в течение нескольких суток. Данное копчение происходит при помощи охлаждённого дыма от +20С до +40С. Продукты, приготовленные таким способом, хранятся на много дольше чем продукты приготовленные горячим копчением. Полугорячее копчение - этот способ не требует сильного понижения температуры дыма, продукт коптится при +50С - +60С. Копчение можно завершить через сутки. Прежде чем строить коптильню, определитесь, какой вид копчения подходит именно вам. Конструкции всех коптилен имеют идентичный набор комплектующих: Очаг (источник дыма); Камера копчения; Поддон для стекания жира и сока; Вешала. Основная разница заключается в удаленности очага от камеры, в которой совершается процесс копчения продуктов. При холодном копчении длина дымохода должна быть не меньше одного метра, иначе получить охлаждённый дым +20C будет невозможно. Приложив немного старания, вы увидите, что у вас получится прекрасная коптильня холодного копчения своими руками.