Спельта – это древний, полудикий вид пшеницы, относящийся к группе полбяных пшениц, отличающийся плёнчатым зерном, покрытым колосковой чешуей, которая защищает его от вредителей и болезней.

Это ценная зерновая культура с высоким содержанием белка, клетчатки и витаминов, которая выращивается с древних времён и содержит уникальный состав глютена, делающий её более легкоусвояемой, чем современная пшеница.
Основные характеристики спельты:
Древняя культура:
Спельта относится к одному из древнейших видов пшеницы, выращивавшихся с 5-го тысячелетия до н.э.
Плёнчатое зерно:
Зёрна спельты покрыты прочной плёнкой (колосковой чешуёй), которая служит естественной защитой и не вымолачивается при уборке урожая.
Высокая питательная ценность:
Это рекордсмен среди злаков по содержанию белка, незаменимых аминокислот, клетчатки и витаминов.
Легкоусвояемый глютен:
Структура глютена в спельте отличается от современной пшеницы и может легче разрушаться при ферментации, что делает её более предпочтительной для некоторых людей, страдающих непереносимостью глютена.
Неприхотливость:
Спельта устойчива к болезням и вредителям благодаря плёнке, покрывающей зерно.
Сравнение со спельтой:
Полба:
Спельта является разновидностью полбяной пшеницы, которая включает как дикие, так и культурные виды.
Современная пшеница:
Спельта отличается от современной пшеницы генетически, составом глютена и наличием защитной чешуи на зерне.
Применение:
Из зерен спельты изготавливают крупу, муку и другие продукты, которые могут быть полезны для организма благодаря высокому содержанию питательных веществ.
Используется в диетическом питании, так как её углеводы перерабатываются медленнее, что помогает дольше оставаться сытым.