Как сварить варенье из зеленых грецких орехов? Для начала соберите орехи. Для варенья идеально подходят совсем молодые молочные орешки. Шаг 2:

На срезе они белые, отчётливо видно, что кожура самого ореха ещё не сформирована. Шаг 3:

Для приготовления варенья потребуется совсем простой набор продуктов: орехи, сахар и вода. Шаг 4:

Первым делом подготовьте сами орешки, процесс этот занимает довольно много времени. Важно! Для обработки орехов наденьте перчатки, иначе есть риск того, что ваши ногти и руки окрасятся в тёмный цвет и долго не отмоются. Итак, с каждого орешка срежьте хвостики с обеих сторон. Шаг 5:

Возьмите шило, спицу или большую иголку и сделайте много проколов в орешке. Если орех протыкается с трудом, то это означает, что кожура начала внутри формироваться и такой плод для варенья не подойдёт. Шаг 6:

Проколите таким образом все орехи (могут быть брызги сока, которые в дальнейшем тоже потемнеют, поэтому будьте аккуратней). Шаг 7:

Залейте грецкий орех холодной водой. Теперь вам нужно вымочить его в течение 8-10 дней, периодически меняя воду. Я вымачивала 10 дней, воду меняла 3 раза (утром, в обед и вечером). Шаг 8:

Каждый раз по прошествии нескольких часов вода становится тёмной, это говорит о том, что из орехов выходит горечь. Сами орешки тем временем тоже постепенно темнеют, так и должно быть. Шаг 9:

Вот так выглядят орехи на девятый и десятый день вымачивания. Они стали почти чёрные. Воду с орехов слейте. Шаг 10:

Отправьте орешки в небольшую кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь момента закипания, затем огонь убавьте до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите грецкий орех 3 часа. Через час-полтора загляните под крышку и посмотрите хватает ли воды или она частично выкипела. Если жидкости мало, то добавьте кипяток в кастрюлю так, чтоб он покрывал все плоды. Шаг 11:

Когда орехи сварятся они станут однотонного чёрного цвета, проверьте с помощью зубочистки их готовность. Орешек должен легко протыкаться и даже соскальзывать с зубочистки. Оставшуюся воду слейте. Шаг 12:

Сварите сироп. В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте сахар и отправьте на плиту. После закипания отправьте орешки в сироп, огонь слегка убавьте и варите примерно 5 минут. Далее кастрюлю снимите с огня и оставьте до полного остывания. Лучше всего, если орешки постоят около 12 часов (так они максимально напитаются сладким сиропом). Шаг 13:

Затем снова доведите содержимое кастрюли до кипения и проварите варенье ещё 5 минут. А далее то же самое: охладите, дайте настояться и повторите всё вновь 3-4 раза. Каждый раз сироп будет становиться гуще, а орешки слаще. Я кипятила варенье 5 раз. Шаг 14:

Готово! Можно разлить кипящее варенье в стерильные баночки и закатать на зиму. Удачных заготовок! В зелёных грецких орехах в большом количестве содержится такое вещество, как юглон. Это стойкий природный краситель, на основе которого создают краски для волос. Именно юглон окрашивает руки в тёмно - коричневый цвет и делает ваши ногти грязно-жёлтыми после обработки орехов. Отследить, когда краситель попал на ваши руки практически невозможно, так как проявляется он лишь спустя пару часов. Поэтому по возможности прокалывайте орешки в перчатках. Учтите, что могут быть брызги и капли юглона могут попасть на лицо или рабочую поверхность кухонного стола. Несмотря на все сложности приготовления, варенье получается необычным, вкусным и полезным.