Студенты же предложили свой, математически рассчитанный способ нарезки клубней. С помощью такого способа площадь срезов, на которых образуется та самая, идеальная хрустящая корочка, увеличивается практически на 65%, это две трети площади! По расчетам студентов, картофель надо разрезать на 43 части, но под углом 30 градусов. Каждое исследование должно быть подтверждено практикой. Вот и исследователи картофельных срезов взяли одинаковые клубни, из которых нарезали по 100 ломтиков своим инновационным способом и 100 – способом, указанным в рецепте Блументаля. «Картофель по-деревенски» запекли на двух противнях в ресторане отеля. Дегустаторами экспериментального блюда стали, как профессиональные повара, так и посетители ресторана. В результате, вкус картофеля, нарезанного альтернативным способом, все оценили куда выше! А почему? Потому что все дело – в любимой хрустящей корочке, которой в «студенческом» картофеле оказалось куда больше, да к тому же она куда лучше прожарилась! Студенты назвали свой способ нарезки «edge cut», что в переводе обозначает краевой срез. #uberchef #убершеф #повар #шеф #картофельподеревенски #блументаль #edgecut #roastpotatoes #нарезкакартофеля #food