Правила употребления прописных и строчных букв в случае с местоимением "вы" относятся к числу правил, регламентирующих особое стилистическое употребление прописных и строчных букв.

Общим правилом является следующее: с прописной буквы пишется Вы и Ваш при вежливом обращении к одному человеку; со строчной – при обращении к нескольким лицам.
Современные орфографические справочники ( Правила русской орфографии и пунктуации. Полный академический справочник Под. ред. В.В. Лопатина. М., 2013; Розенталь Д.Э. Справочник по русскому языку. Прописная или строчная? – 7-е изд. перераб. и доп. М., 2005) предписывают написание местоимений Вы, Ваш с прописной буквы как форма выражения вежливости при обращении к одному конкретному лицу в письмах, официальных документах и т.п.
Пример: Поздравляем Вас…; Сообщаем Вам…; В ответ на Ваш запрос
Так же пишутся местоимения Вы и Ваш в текстах анкет, рекламы, листовок. Такие тексты адресованы одному лицу и предназначены для многократного использования.
Отдельно следует сказать, что с прописной буквы пишутся оба слова в официальном титуловании: Ваше Величество; Ваше Высочество.
Таким образом, Вы и Ваш пишутся с прописной буквы в следующих случаях:
в личных письмах, где адресатом является одно лицо;
в официальных документах, адресованных одному лицу;
в анкетах, рекламных текстах, листовках, где адресат одно, но неконкретное лицо.