Салат оливье с осьминогом

Приготовить соус Бернез. Для этого соединить половину желтка куриного яйца, воду и столовый уксус. На водяной бане взбить устойчивую массу, затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло. Продолжать перемешивать с добавлением сока лимона. Добавить по вкусу солью и перцем.
Свежего осьминога отварить в подсоленной воде около 2 часов. Нарезать кубиками 3-5 мм.
Отварить картошку, морковку и яйцо. Очистить и нарезать кубиками 3-5 мм. Соединить вареные овощи, осьминога и горошком. Заправить голландским соусом.
При подаче оформить чипсами из риса, слайсами осьминога, каперсами (предварительно надрезать их пополам), полить базиликовым маслом.
Ингредиенты
Картофель 35 г
Осьминог охлажденный 35 г
Яйцо куриное 2 шт
Морковь 20 г
Горошек зеленый 15 г
Вода питьевая 20 мл
Каперсы 10 г
Масло сливочное 10 г
Чипсы рисовые 5 г
Базиликовое масло 3 г
Уксус яблочный 1 г
Сок свежего лимона 1 мл