Домашний кулинар

Пян-се: Паровые облака с курицей

Это идеальный вариант для тех, кто не хочет жареного масла.
Тесто должно быть дрожжевым, но простым (вода + мука).
Подавать их принято с острым соевым соусом или корейской морковкой — внутрь пирожка после укуса заливают ложечку соуса.

ПП МАНТЫ — сочные, а на талии не видно

Тонкое тесто, много мяса, никакого жира.
Всего 180 ккал в порции — ешь и не считаешь.
Один секрет, почему начинка сочная без жира ↓

ЛАГМАН — муж съел две тарелки и замолчал

Густой, наваристый, с тающим мясом и домашней лапшой.
Пахнет так, что соседи стучатся узнать рецепт.
Один секрет, почему бульон такой насыщенный ↓

КУЛЕБЯКА — свекровь спросила: «Где купила?»

Золотистое тесто, а внутри слои: рыба, рис, яйцо, лук.
Выглядит как из пекарни, а готовится проще, чем кажется.
Один секрет, почему начинка не вытекает ↓

Шашлык: Секрет лука без кислоты

Сухой, жёсткий, серый шашлык? Виноват уксус!
Кислота «сваривает» белок на поверхности — мясо не впитывает жар, а варится в собственном соку. Правильный маринад — это много лука, соль, перец, и 6-12 часов терпения. Лук отдаёт сок, мясо размягчается естественно. Никакой химии.

Гуляш: Секрет щедрой паприки

Гуляш рыжий, но вкус пустой? Паприки мало и не вовремя!
Венгры кладут паприку столовыми ложками. И не в конце «для цвета», а сразу после лука — прогреть в жире 30 секунд. Жир впитывает пигмент и аромат, соус становится глубоким.

Голубцы: Секрет морозилки

Листья рвутся, кочерыжка не вырезается, кипяток обжигает?
Забудьте всё это. Кочан целиком — в морозилку на ночь (или на 24 часа). Достали, разморозили при комнатной температуре 3-4 часа — листья сами отходят, мягкие как тряпочки. Никакой борьбы. Это изменит вашу жизнь.

Рубленые котлеты: Секрет ножа и крахмала

Сухие куриные котлеты? Вы их прокрутили!
Мясорубка разрывает волокна — сок вытекает при жарке. Нож режет аккуратно — сок остаётся внутри каждого кубика. Да, резать 15 минут. Да, это того стоит. И крахмал вместо муки — он даёт хруст, а не резиновую корку.